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原料:鲫鱼、葱(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
事先准备:
1、葱摘清洗净后晾干;
2、姜切片。
做法:
1、取部分葱塞入鲫鱼肚内;
2、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出;
3、锅内热油,放入葱煎香;
4、加入鱼;
5、加入适量花雕酒;
6、加入适量生抽和老抽;
7、加入适量糖;
8、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句:
1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气;
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好;
3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。
来自: hnnycyx > 《厨屋飘香》
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