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鲜字是鱼和羊组成的，新年就要吃出鲜味来，所以就来一道鱼和羊的组合菜，鲫鱼和羊肉，鲜上加鲜。有的人可能第一感觉就是羊肉特膻，而鲫鱼有腥味，组合在一起会不会味重？其实不会，羊肉的膻味和鲫鱼的腥味可以互相吸收，吃起来羊肉的膻味不重，而且鲫鱼不腥，味道还特别鲜。 而且新年是一定要吃鱼的，寓意年年有余。 By 咫尺光年-爱如初见 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、准备好食材，羊肉，鲫鱼，葱姜蒜，八角。还有维达纸巾，随手清洁厨房。 2、羊肉凉水下锅，放入两片姜，两勺料酒，小火煮40分钟。有浮沫就撇掉。 3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水，给鲫鱼划上一字刀，上面拍上一些生粉，薄薄的一层就可以。 4、锅里放入适量油，不用太多，比平时炒菜稍微多一点点，葱段和姜片的一半放入油锅小火炒出香味。 5、葱姜炒焦就捞出来。 6、把鲫鱼放入油锅小火炸至表面金黄。鱼放入锅中之后就不要用铲子翻动，用手晃动锅就可以，而且煎过葱姜的油炸鱼不会粘锅。 7、可以两条鱼一起煎，2分钟后反面煎，火小不会煎的太糊。还是不要翻动，除非需要翻面。还是晃动锅。 8、煎到这样就可以了。 9、放入剩余的葱姜蒜，八角。
10、放入两勺蚝油，两勺酱油，两勺料酒，这些都是从锅边入锅。还是动锅不动鱼。
11、这时候倒入煮羊肉的羊汤，没过鱼的2/3即可。
12、羊肉切宽条。
13、羊肉放在两条鱼中间。倒入一勺白糖去腥提鲜，一勺老抽调色，少许盐调味。盖上盖子，开锅后中小火炖20分钟。
14、收汁的时候放入香菜段。
15、最后火调大一点收一下汁，汤汁不要收干，留一点点汤汁。
16、最后装盘的时候不要用铲子铲，也不要用筷子夹，要让鱼和羊肉顺着锅滑入盘中。保持鱼和羊肉形态一致。
17、盘子边上的汤汁用维达纸巾擦一下就可以美美哒拍照了。
18、成品图。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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