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鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#

2017-01-19  dawei297

鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#

鲜字是鱼和羊组成的,新年就要吃出鲜味来,所以就来一道鱼和羊的组合菜,鲫鱼和羊肉,鲜上加鲜。有的人可能第一感觉就是羊肉特膻,而鲫鱼有腥味,组合在一起会不会味重?其实不会,羊肉的膻味和鲫鱼的腥味可以互相吸收,吃起来羊肉的膻味不重,而且鲫鱼不腥,味道还特别鲜。 而且新年是一定要吃鱼的,寓意年年有余。

By 咫尺光年-爱如初见 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 鲫鱼 两条
  • 羊腩肉 250g
  • 葱 一段
  • 姜 几片
  • 蒜 一头
  • 八角 三颗
  • 蚝油 两勺
  • 酱油 两勺
  • 料酒 4勺
  • 水 适量
  • 白糖 一勺
  • 盐 适量
  • 老抽 一勺
  • 香菜 两根
  • 淀粉 少许
做法步骤

鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#

1、准备好食材,羊肉,鲫鱼,葱姜蒜,八角。还有维达纸巾,随手清洁厨房。

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2、羊肉凉水下锅,放入两片姜,两勺料酒,小火煮40分钟。有浮沫就撇掉。

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3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水,给鲫鱼划上一字刀,上面拍上一些生粉,薄薄的一层就可以。

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4、锅里放入适量油,不用太多,比平时炒菜稍微多一点点,葱段和姜片的一半放入油锅小火炒出香味。

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5、葱姜炒焦就捞出来。

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6、把鲫鱼放入油锅小火炸至表面金黄。鱼放入锅中之后就不要用铲子翻动,用手晃动锅就可以,而且煎过葱姜的油炸鱼不会粘锅。

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7、可以两条鱼一起煎,2分钟后反面煎,火小不会煎的太糊。还是不要翻动,除非需要翻面。还是晃动锅。

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8、煎到这样就可以了。

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9、放入剩余的葱姜蒜,八角。

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10、放入两勺蚝油,两勺酱油,两勺料酒,这些都是从锅边入锅。还是动锅不动鱼。

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11、这时候倒入煮羊肉的羊汤,没过鱼的2/3即可。

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12、羊肉切宽条。

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13、羊肉放在两条鱼中间。倒入一勺白糖去腥提鲜,一勺老抽调色,少许盐调味。盖上盖子,开锅后中小火炖20分钟。

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14、收汁的时候放入香菜段。

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15、最后火调大一点收一下汁,汤汁不要收干,留一点点汤汁。

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16、最后装盘的时候不要用铲子铲,也不要用筷子夹,要让鱼和羊肉顺着锅滑入盘中。保持鱼和羊肉形态一致。

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17、盘子边上的汤汁用维达纸巾擦一下就可以美美哒拍照了。

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18、成品图。

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