 本身就是一个喜欢羊肉味道的人，再碰上吃羊肉的时节，于是这几天羊肉便成了水墨餐桌上的主角； 记得还小的时候，家乡有一家特地道的羊肉汤馆，熬出来的羊肉汤，牛奶一般的润白，微微带着点羊膻味的醇厚鲜美...寒冷的天气，喝上滚烫的一口，那滋味，现在想起都还会不由自主的咽咽口水.. 及到后来，搬到陌生的城市，再找不到那么好的羊汤.. 每每买来羊肉自己做，又炖不出那个色泽味道.. 好在水墨这个人说到吃一向干劲极大（用男朋友的话来说就是勇往直前绝不退缩不抛弃不放弃）.. 于是，这么些年锲而不舍的熬..终于算是摸出点了门道.. 这里弱弱的拿出来和大家分享..不喜欢的亲请轻拍..  今天带来的这道【鱼羊一锅鲜】，据说就是“鲜”这个字的字源.. 很久很久以前我们的老祖宗（吃货的老祖宗）就发现把鱼和羊这两样东西炖在一起会特别鲜.. 此外，鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒而， 羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补。  【鱼羊一锅鲜】 主料：羊小排400克；鲫鱼一条约500克； 调料：大葱半根，小葱一把，生姜一小块，料酒少许，白胡椒粉少许； 制作： 1.鲫鱼洗净，在两侧腹部各划3刀； 2.在两侧鱼身上均匀的抹上少许食用盐； 3.姜切丝，葱切末，与少许料酒一起均匀的撒抹在鱼身上，腌制20分钟； 4.腌制完成后，用厨房纸将鱼身擦干； 5.国内起油（热锅冷油），将处理好的鲫鱼放入小火炸制；  6.鲫鱼炸至两面金黄； 7.砂锅内放入足量的水（因为这道汤要中大火熬制，所以水可以稍微多放一些），加入大葱段、生姜片烧开。 7.放入小羊排、煎好的鲫鱼，中火煮开；  8.用勺子撇去浮沫，转中大火； 9.加盖（盖子斜放，留一个大一点的缝隙），一直保持中大火熬制40分钟；  完成！ TIPS： 1.这道汤，熬出奶白色的重中之重在于，一定要用中大火熬制，如果小火慢炖，出来的成品会是清汤； 2.炖煮的时候请一定要在最开始就放足量的水，因为火较大，锅内汤汁收干速度较快，为了保证充分熬煮，需要多放一些水； 3.除了鲫鱼，其它的草鱼、鱼头等耐炖的鱼类也可以代替； 4.水墨这个大概就是个两人份的量，如果家里喝汤的人比较多，锅更大的话，请酌情增减材料； 5.另外，如果人口较多，那么除了放鱼之外，亲们可以再加一根筒子骨，炖出来的汤会更加料足味鲜哦.. 好了，亲们，请品尝吧   |
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