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[精]南北四大厨 对话熬羊汤 南北四大厨 对话熬羊汤羊肉不冲也不洗 一丝膻味很自然李洪亮 泰安水云天生态园大酒店行政总厨2011年我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓香。羊心、羊肚、羊肺、羊肝分别冲净血水；3、锅内撇净浮沫，下入羊心、羊肺、... 阅2422 转394 评0 公众公开 15-12-31 22:05 |
技术 | 熬羊汤加炒羊脑 60平方米小馆 年赚100万今冬，针对如何熬好羊汤，《中国大厨》特邀四位一线实力派大厨，分享各自熬羊汤的独门绝技（详情请翻阅2015年11月《中国大厨》第38页，“南北四大厨 对话熬羊汤”）。面对小编的疑问，杨老板托出了“老底儿”，点破了边家羊汤的三个不传之秘：第一，吊汤时加入提前炒好的羊脑料，这种料是用羊油... 阅189 转自晨风永不... 公众公开 15-12-31 21:58 |
水盆羊肉.既然太宰矢志不渝地要做吃货，那就“举个栗子”吧。（按，许广平送先生方印一枚，先生特从上海购印泥寄至厦门，并因此举被许斥以“多事”。）净坛最念念不忘的是水盆羊肉，因为它汤鲜肉嫩量又足，最能解食肉族的口舌欲。水盆羊肉古称羊臐，就是羊肉羹，煮制方法，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，... 阅269 转32 评0 公众公开 15-11-29 06:43 |
民间人气勾魂菜【肥肠血旺】好友已经加满，喜欢俺的朋友请加博客关注或者微博，谢谢哒！！！熟肥肠100克 鸭血1盒300克 莲藕1小节 香芹2棵 香菜2棵 大蒜3根。大蒜7粒 生姜1块 干辣椒10粒 干红花椒1汤匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙。五香粉1/2茶匙 盐适量 菜油8汤匙 绍酒（黄酒1汤匙） 白胡椒粉1/3茶匙。2、肥肠切段；11、将煮好的肥肠和... 阅166 转27 评0 公众公开 15-11-19 19:59 |
秘制驴肉在长春，爱吃驴肉的人都知道“禹龙轩全驴宴”这个名字。这是一家面向大众的中档酒店，这里有道每位客人必点的招牌菜“秘制驴肉”，是把带皮驴后腿肉用秘制汤煮过之后，蘸秘制酱食用，咸鲜香辣，成为当地“驴肉界”响当当的一块招牌，每斤成本不到20元的驴肉，售价50元，点菜时最少可点三两。行政总厨闻海东说，这里的驴肉这么好吃，最... 阅38 转自skdjhf的... 公众公开 15-11-03 00:05 |
民间人气勾魂菜【肥肠血旺】好友已经加满，喜欢俺的朋友请加博客关注或者微博，谢谢哒！！！熟肥肠100克 鸭血1盒300克 莲藕1小节 香芹2棵 香菜2棵 大蒜3根。大蒜7粒 生姜1块 干辣椒10粒 干红花椒1汤匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙。五香粉1/2茶匙 盐适量 菜油8汤匙 绍酒（黄酒1汤匙） 白胡椒粉1/3茶匙。2、肥肠切段；11、将煮好的肥肠和... 阅83 转11 评0 公众公开 15-11-01 13:55 |
刘一锅''筋头巴脑一锅香''（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（... 阅41 转自skdjhf的... 公众公开 15-10-29 22:13 |
宴客菜必备：糖醋排骨 今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。4、将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。6、按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。8、平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。 阅31 转3 评0 公众公开 15-10-27 21:48 |
【创新菜】火辣酱焖牛腩。2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛腩块，中火炒至色泽变白，取出；3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，下入家乐海真酱、自制辣椒酱，小火炒匀，倒入高汤、牛腩，大火烧开，改小火烧20分钟，放入剩余的调料，下入牛蹄筋，继续小火加热30分钟，大火收汁，出锅装入容器内。 阅155 转27 评0 公众公开 15-09-29 21:49 |
