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【所用料】 熟肥肠100克 鸭血1盒300克 莲藕1小节 香芹2棵 香菜2棵 大蒜3根 大蒜7粒 生姜1块 干辣椒10粒 干红花椒1汤匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 五香粉1/2茶匙 盐适量 菜油8汤匙 绍酒(黄酒1汤匙) 白胡椒粉1/3茶匙 【这样做】 1、准备好主材料,该洗的洗净。 2、肥肠切段;藕去皮切片;香芹和蒜苗切段。 3、炒锅烧热,放2汤匙菜油烧热,下藕和香芹炒断生后,放蒜苗,调入适量盐炒断生盛入大碗。 4、锅洗一下,烧干,放3汤匙菜油,油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆,单独捞出放凉。 5、将大蒜和生姜切成末;香菜切碎;放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。 6、用炒花椒和辣椒的底油,开小火将豆瓣炒香出红油。 7、放姜末和多半蒜末炒香。 8、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好)烧开。 9、放入肥肠,调入五香粉和白胡椒粉。 10、放血旺,调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐,中小火煮5分钟。 11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗,上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。 12、锅洗净烧干,倒3汤匙菜油,烧到青烟冒出时,趁滚汤从大碗里的佐料上淋下,撒上香菜,即可。 【小贴士】 1、如果是买的生肥肠和半熟肥肠,可以用面粉加白醋里外清洗干净,再用姜葱大料等香料煮好。 2、刀口辣椒是本菜的点晴之笔,一定不能少。 3、煮血旺时火不能太大。最后淋佐料的油要热。 |
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