鲜蘑鸭舌掌的做法

鲜蘑鸭舌掌的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 05:44:41

分享鲜蘑鸭舌掌的做法，让更多人知道

鲜蘑鸭舌掌的简介及特色

此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

分类标签：浙菜
菜品口味 清香味	主要工艺 清蒸
食材明细
鸭舌50克	鸭掌300克
蘑菇(鲜蘑)100克
火腿15克	冬笋15克
黄酒25克	盐5克
味精2克	猪油(炼制)10克

鲜蘑鸭舌掌的做法详细步骤

1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；
3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；
5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

鲜蘑鸭舌掌的做法小贴士

制作要诀：
旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。