材料:澄面1斤、半肥瘦猪肉(剁好的)、香菇、马蹄、虾仁、红萝卜 配料:耗油、薯粉、盐、五香粉、黄皮酱 一、材料加工、馅料配备: 1. 活虾去头拉小肠、剥壳、去虾线,剁碎;红萝卜刨丝剁碎与虾溶混合,加入适量花生油、耗油、食盐、少量五香粉搅拌均匀腌制待用。 2. 香菇、马蹄剁碎后与半肥瘦猪肉混合,加入适量花生油、耗油、食盐、适量五香粉搅拌均匀腌制待用。 二、和面、加工面皮 1. 先将澄面和薯粉按4:1的比例搅拌均匀,在锅中倒入一小汤碗水,加入四勺面粉,开火中火,把搅拌好的面粉倒入锅中,一边不停的搅拌,为了使面皮更细腻,在搅拌时要注意同一方向搅拌为佳,直到面团变稠方可,待面团不烫手后再加入花生油,直至面团没有干粉和不粘手为止。 2. 将面团搓成一条线然后再分成一小团,用擀面棍将面团擀薄便可包饺子啦! 三、包饺子啦 将馅料放入面皮中间,两边对折,先从中间打花捏紧,两边各打两个花就OK啦。注意馅料不要放得太饱满哦,免得面皮破裂就浪费了! 四、下锅蒸煮 1. 最好拿漏洞的蒸器来装饺子,然后隔水蒸6分钟就可以了! 2. 注意蒸器在放饺子之前先抹一层花生油,以免饺子占到蒸器里坏掉了。 下面就该来介绍一下吃法了,一般的饺子是沾陈醋或者酱油辣椒吃的,咱南宁粉饺是沾黄皮酱的。买回来整瓶的黄皮酱是很稠的,可以沾着吃也可以加工后再淋到饺子上吃。首先将黄皮酱兑水至稀释,然后炒锅烧热后加点花生,再加入兑好水的黄皮酱稍微煮一分钟就可以了,调过的黄皮酱吃起来更香哦! |
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