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餐饮行业总是把选址选好了，餐厅也就成功一半的话奉为信条。促使很多开餐厅的人千方百计的去找好位置。可好位置肯定是有限的，可遇不可求，到最后还得地处偏僻。这样的餐厅就没办法经营下去了？当然不可能，餐厅选址不好只能说起点低，生意能不能红火还得看后天的努力。
餐厅只有在对比的时候才能看出来差距，你抱怨自家餐厅没顾客，你就得先看看餐厅跟别家的差在哪？比如，餐厅特意安排一名服务员在店门口，为每个进店的顾客带声问候加上擦手的毛巾。这个小举动可以给顾客留下深刻的印象。同时，饭点生意火爆时，设置专门的等位区，为等位的顾客提供一些免费小吃以及娱乐项目来打发时间。这种服务方式海底捞做的就很好。此外，餐厅最重要的是安全卫生。所以要保证销售件也有专人负责打扫清理，最好能达到在顾客目光所到之处都能一尘不染。若想做的更全方位一点，可以在卫生将准备一下吹风机、梳子、棉签等小物件，这可是拉拢顾客的小细节。作为大众餐饮，在不拼口味的情况下，在地理位置偏下风的基础上，想要牛起来，就必须提供超越顾客期望值的服务。
一般餐厅在高峰期点餐大部分都会手忙脚乱，这会拉低餐厅给顾客的观感。所以对一些服务创新可以在节省人力、物力的同时提高效率。简单来说，可以把菜谱做成餐牌形式，餐牌上点完餐直接让服务员下单。还可以做成自助式餐桌，桌子下边或周边配有抽屉，备有打包盒、碗碟等。食客来了之后可以自取，而服务员只需要点菜、结账和上菜。让顾客等菜是最能降低印象分的，所以可以设置一些措施，比如顾客入座后，点完餐直接放一个计时的设备，在规定时间内把菜上齐，这样既凸显了效率，也分散注意力照顾了食客等餐的心情，一举多得。这些服务模式都是比其他餐厅高明的地方，只要能落实就算位置偏，生意也不会太差。
食品安全问题一直是所有外出就餐的消费者最关心的内容。所以餐厅要做的就是尽可能打消食客的疑虑。首先餐具、茶杯等都要采用洗碗设备，达到清洗消毒，筷子也要用消毒机，保证每个用具都是安全的。此外在食材的选择上要挑选放心的食材供应商，而且还得做到每晚都是零库存，从而保证菜品的新鲜和品质。这样诚信做餐厅的诚意才能让顾客放心。更有一些商家会选择用半开放式厨房，这样食客就能看见某些制作流程，知道过程中没有任何猫腻。产品在这种方式下生产，消费者还能不满意吗？ 显眼的性价比 性价比才是走出选址不好困境的妙招。选址偏了并不意味着餐厅所有的一切都必须走低端。可以反其道而行，越是偏僻越要用心装饰，讲究自家餐厅的风格。让顾客在找到餐厅时有种别有洞天的感觉。而且隔断式的小间不能少，这可以避免顾客在商务宴请，或者约会聚会时被打扰，最重要的是价格要便宜。可以把一些比较常见的菜品的价格放低，保证大部分菜品都能保持中等偏下的价位，这样人均消费看起来就更加划算。这种超值的餐厅一定会进入食客就餐的收藏夹。 来自：SZ_美味的博客 |
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