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“这饺子怎么做出来粘成一团呢？”“哎呀妈呀，这黑乎乎的东西真的是我做出来的吗？”不少妈妈面对从自己手中诞生的“黑暗料理”，心情是一定是忐忑的吧。哈哈，别着急，今天达人妈妈教你23个烹饪神技，轻松做出高颜值佳肴！ 1.排骨是妈妈经常购买的食材，想要维持排骨中丰富的营养素，妈妈可以在煮排骨汤时加一小匙醋，这样就可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2.牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，并具有良好的补血功效。为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。有些妈妈尝试加入番茄同煮，也具有相似效果。
3.番薯吃多容易腹胀，只要妈咪将少量明矾和食盐放入清水中，再把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，这样就可以预防或减轻腹胀的症状了。
4.煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
5.妈妈在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
6.煮面条时，妈妈最头疼的莫过于面条粘连在一起，不仅影响口感，还破坏“卖相”。妈妈只要在煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
7.老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃。如果妈妈先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
8.如果妈妈觉得熬煮好的汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，去腻效果一级棒！ 9.妈妈经常发现水煮蛋捞出来后总是裂开蛋壳，影响味道。只要在煮蛋时水里加点醋，即可防蛋壳裂开，当然，事先加点盐也可以。 10.有不少食材具有腥味，会影响口感，妈妈可以试着当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
11.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
12.炒茄子最难搞定的就是炒出来的颜色黑乎乎的，但是为什么外面厨师可以炒出来的茄子依然是好看的紫色？妈妈只要在炒茄子时，往锅里放点醋，炒出的茄子的颜色就不会变黑。
13.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜，而且口感粉粉的，很美味。
14.妈妈在炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
15.炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。 16.妈妈要懂得因料调味。新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
17.如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。
18.河鱼有土腥味，妈妈在做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
19.可能有些家里，爸爸喜欢用油炸熟的花生米当做下酒菜来吃。如果想要保持花生的酥脆感，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
20.不论做什么糖醋菜肴，妈妈只要按2份糖1份醋的比例调配，即是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
21.有些家庭喜欢做馒头吃。做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
22.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
23.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 -End- |
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