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光吃不会做？ 下厨哪有那么难！ 吃姐搜集了25个烹饪小妙招， 教你分分钟变身厨房俏娇娘！ 1 做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 2 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一个鸡蛋同炒也能达到同样效果。 3 如果米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。 4 烧荤菜时，加了酒后再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。 5 面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。 6 炒鸡蛋时，将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 7 煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 8 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，色泽会变白，汤清饺香。 9 为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 10 炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 11 栗子皮难剥，把外壳皮剥掉，再放到微波炉里加热一下，拿出来后趁热一搓，皮就掉了。 12
肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。 13
豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 14
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 15
老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 16
炒藕片时一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 17
下酒菜花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 18
煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 19
买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，这样砧板便会经久耐用。 20 将要剥的蒜用温水浸泡1分钟后捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需要一次剥很多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可剥去蒜皮。 21 将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。 22 米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后面包皮即可把糊味吸收。 23 带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 24 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吸收不了糖分，造成外甜里淡。 25 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 都记住了吗？ 文章来源：吃在重庆 |
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