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春季为肝气旺的时候，肝气旺则会影响到其他脏腑功能紊乱，所以春季容易出现脾胃虚弱病症，慢性胃炎和消化道溃疡多也容易发作。春季饮食调养宜清淡可口，忌油腻辛 辣，应选择一些养肝、疏肝、健脾、理气的食物和药材。配合多喝水能增强血液循环，促进新陈代谢，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。
抗癌功效赛红薯的春季'千金菜' 莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是春季主要蔬菜之一。常言道'春令莴笋似黄金'，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。
一. 莴笋的营养保健功能 1. 养肝护肝
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
2. 防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
3. 利五脏，通经络
现代中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。 李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」
4. 调节神经，有助睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
5. 促进消化
开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
6. 利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
7. 补血养心
营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。
其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
二. 莴笋的养生菜谱
1. 莴笋香菇油面筋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
材料:
莴笋,香菇,油面筋,盐,淀粉
做法:
-香菇淡盐水泡发，搓洗去杂质冲洗干净，入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。
-油面筋用筷子戳个小孔(焯穿)，放开水中浸泡变软。
-莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块，炒锅烧热放油，放入莴笋翻炒，加少量水烧开，放入油面筋，香菇翻炒，放适量盐、淀粉勾芡即可。
2. 莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
材料:
莴笋，黑木耳，盐，香油
做法:
-黑木耳淡水泡发，搓洗去杂质冲洗干净，入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水撕小片。
-莴笋去根去皮去叶洗净切段片，炒锅烧热放油，放入莴笋翻炒，加少量水烧开，放入黑木耳翻炒，放适量盐、淀粉勾芡即可。
3. 凉拌莴笋
凉拌笋丝、笋叶拌豆腐
三. 莴笋挑选
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、中国农业大学食品安全与营养工程学院教授冯双庆说，叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
四. 莴笋食用注意
1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。
3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。
4、莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
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今日主编：Erin
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