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酸奶，Yogurt源自土耳其语，引申自形容词，意思是浓稠及丰厚。酸奶以它酸酸甜甜的味道风靡全世界。 本篇小提要 7个问题了解酸奶 4个要素掌握自制酸奶 3道酸奶美食 你了解酸奶吗？这7个问题你能都答对吗？ ____ 1.酸奶和酸奶饮料一样吗？ 答案：不一样 酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的。酸奶饮料，只是具有酸奶风味的饮料，二者的营养成分含量差别很大，按照乳品行业的规定，100 克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料却不一定。 2.常温酸奶是酸奶吗？ 答案：是也不是 常温酸奶又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。它依然是用牛奶发酵而成的，只不过是在发酵结束后，用热处理杀死了发酵菌，终止了发酵过程，以保证风味和品质。所以常温酸奶和需要冷藏的酸奶相比，常温酸奶不含有益菌，保质期也更长。 3.酸奶比牛奶更营养吗？ 答案：不一定 事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素的利用率有所提高。特别是“乳糖不耐受症”人群，可以用酸奶来代替牛奶。 4.酸奶有禁忌吗？ 答案：有 千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内的亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 5.多喝酸奶能减肥吗？ 答案：不能 酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，而且酸奶还具有一定的饱腹感。 但是酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。 6.酸奶是所有人都能喝吗？ 答案：不是 事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。 腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者须遵医嘱。 7.酸奶能加热吗？ 答案：可以适当加温 很多资料上都说酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死，但若只把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，是可以的，感觉温了就可以饮用了。 自制酸奶怎么做 ____ 家庭自制酸奶有4个要素 1.原料：牛奶和菌种。 将牛奶和菌种按比例混合均匀。（一般酸奶菌种的包装上会注明比例） 2.器具：干净的器皿 盛装混合好菌种的器具需要消毒，保持无油无水。 3.环境：能够持续保持35-45摄氏度的湿润环境。不可高过60度。 4.时间：根据温度和菌种活性而不同，但一般会在6-12小时。温度越高，菌种活性越高，发酵越快。发酵时间越长，酸奶越浓稠，味道也越酸。 按照这4个要素来操作就能做出好吃的酸奶。 发酵的工具可以借助有发酵功能的烤箱，面包机，电饭煲，甚至是暖气。 酸奶美食 ____ 酸奶同时也是非常好的原料，它独特的风味可以制作很多美食。 -酸奶红薯- "在微博上看到，决定一定要试试，今天终于成功起床～"
主料 红薯 | 1个 酸奶 | 1瓶 辅料 坚果 | 少量 做法 1. 根据自己的食粮选择红薯。洗净。如果比较大就切成两半，比较容易熟一点。 2. 隔水蒸红薯！用毛巾把缝隙盖住会比较快一点～大约15-20分钟后，用筷子试试软硬，熟了就取出。 3. 取少量坚果，自己喜欢就可以了，哪有那么多约束～酸奶也是，只要是自己喜欢的口味，就是最好的。坚果该去壳的去壳，然后放在保鲜袋里，碾碎他们！ 4. 红薯蒸熟以后，去皮，用勺子捣碎，加上酸奶，撒上坚果！就完成啦！ -柠檬酸奶酱- “酸奶除了直接饮用，可以用来拌沙拉，还可以直接做成酸奶酱，代替各种奶油酱，减少热量和油脂的吸收，用来涂抹面包最适宜，搭配一杯牛奶，一顿早晨轻松解搞定。” by youhaha0的厨房 主料 原味酸奶 | 220克 淡奶油 | 110克 辅料 糖粉 | 2大勺 柠檬 | 一个 做法 1. 准备的材料，酸奶用自制无糖的酸奶过滤而来，一个柠檬刨皮、榨汁待用 2. 酸奶和柠檬皮放在搅拌杯中，放入淡奶油 3. 放入糖粉，放入一大勺15毫升的柠檬汁 4. 用手持打蛋器，快速搅打均匀 5. 打好之后就是这样，非常浓稠不流动，装入瓶中密封冰箱冷藏保存 -希腊酸奶提拉米苏- "花点心思还可以做各种高颜值甜点。一起来惊艳你的亲朋好友吧！"
主料 希腊酸奶 | 100g 淡奶油 | 100g 细砂糖 | 10g 意式浓缩咖啡espresso | 50ml 朗姆酒 | 15ml 手指饼干 | 约8个 辅料 可可粉 | 适量 做法 1. 制取希腊酸奶：取200g酸奶倒进水切器滤网内，冷藏进行脱水12小时。如果没有水切器，可以用两层纱布（事先用沸水煮过，拧干并晾干）铺在滤网内，再架在大碗上，酸奶倒进去，保鲜袋整体包好冷藏。然后取100g脱水酸奶备用。（豆小果注：如果有无水希腊酸奶，此步可以省略）
2. 煮espresso，取50ml，冷却后和15ml朗姆酒混合。或者用即溶黑咖啡粉4g加热水50ml冲泡。
3. 100g淡奶油和10g细砂糖混合用电动打蛋器先低速后高速打至有明显纹路，9分发。
4. 分三次加入脱水酸奶低速搅拌均匀为奶酪霜。
5. 手指饼干按照容器的大小可以掰成两段使用，放进咖啡酒里快速浸泡一下取出，铺一层手指饼干在杯子底部，铺一层奶酪霜，并重复此动作至满杯。冷藏2小时以上。
6. 享用前筛一层可可粉装饰。
看完了酸奶美食，你学会了吗？酸奶还有更多的做法。点击阅读原文，查看酸奶菜单吧。 经过一夜的发酵，自制的酸奶再变化成各种好吃的，这是创意和美食对撞出来的新的幸福感呀。 |
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