发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
优秀厨师必备高手《炒菜口诀》
炒之技法真是多,个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。
难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。
温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
软炒技法并不难,锅净油洁是关键。
选料液体或是茸,慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。
生炒技法最普通,原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。
清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。
码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。
抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。
爆炒技法不简单,主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
小炒技法用得多,成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。
干炒技法炒法妙,精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。
避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。
独成长不如齐分享:
一个小小的分享,定会帮到更多人!
本平台回复以下数字能看精彩内容!
厨师烹饪
是一个专注于厨师群体的公众号
这里只有最动人的厨师故事
最新鲜的厨艺资讯
最有用的厨房秘籍
前厅后厨管理学习平台
【长按指纹识别关注】看更多美食做法,前厅后厨管理!这些人刚刚关注了!!!
已经有50万精英关注本平台↑↑,期待您的加入........
来自: 战悟 > 《事业》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
Chef 必修课|老师傅压箱底的中餐烹饪技法口诀,涵盖各种炒法要点
Chef 必修课|老师傅压箱底的中餐烹饪技法口诀,涵盖各种炒法要点对于大部分厨师来说,在烹饪菜肴的时候,认为食材、火候、调料是构成一...
烹饪口诀
软炒技法: 软炒技法并不难,锅净油洁是关键。生炒技法: 生炒技法最普通,原料经过细加工。清炒技法: 清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。抓炒技法: 抓炒技法属宫...
厨师炒菜放盐口诀
厨师炒菜放盐口诀。大部分的人们都想要自己的孩子学厨师,因为他们不仅做饭好吃,工资也高,那么厨师这样一个高薪职业,他们究竟为何炒...
教你五种拔丝技法
教你五种拔丝技法 拔丝技法探究 拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。具体方法是:将炸好第一遍的原料捞出,再和白糖一起下入油锅中进行炸制,糖...
炒菜放调料的顺口溜
炒菜放调料的顺口溜。炒菜放调料的顺口溜时间: 2020-01-17 17:51:00.煸炒顺口溜:煸炒技法有偏差,原料不炒用油炒。熟炒顺口溜:熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。现在有很多人做菜的时候手忙脚乱的不...
这一烹调技法何以难倒万千厨师
这一烹调技法何以难倒万千厨师。在川菜中大家所熟悉的川菜名菜有一多半都是小煎小炒,像:鱼香肉丝、宫保鸡丁、肝腰合炒、火爆腰块、回锅肉、盐煎肉等不胜枚举。小煎小炒,又叫“随炒、小炒”,俗话说...
什么是干煸,干煸的方法与技巧
将这类食材加工成中小条形、丁形或丝形后,投入小油量的锅中,用中小火不断翻炒,使原料逐步吐水并挥发,至原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,直至原料干香滋润而成菜。在油炸过程中,植物...
拔丝是一个厨师经常使用的基本技法
拔丝是一个厨师经常使用的基本技法? 不羁食堂相关推荐餐饮小吃创业我愿做一美食传播者,在技术共享的年代,让我们抱团共同发展!拔丝熬糖一般分四个阶段,翻沙(挂霜)-拔丝-嫩汁-糖色,每个阶段都有不...
大厨师浅谈翻勺技法与应用
大厨师浅谈翻勺技法与应用大厨师浅谈翻勺技法与应用 介绍:翻勺,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、...
微信扫码,在手机上查看选中内容