很多人在熬粥的时候习惯性的加些碱,认为加碱熬粥可以节省很多的时间,而且加碱之后的大米粥,熬出来的粥又粘稠又烂。但殊不知这样做虽然口感上去了,可营养价值却大大的流失,影响机体对粥中营养物质的吸收与利用。 那么加碱的大米粥会对哪些营养物质有折损? 维生素B1、B2、烟酸、维生素C等等,这些营养物质在酸性的环境中非常的稳定,一旦在粥中加入碱则很容易将其分解破坏。而机体无法摄入足够量的维生素B1,易患脚气病、便秘,还会有疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏者还会影响到心脏及肌肉的功能。所以在营养健康的角度上来讲,加碱粥并不可取。 自古以来,中国人对粥都特别的亲睐。可是粥虽好,但也并非适合所有的人群。 胃溃疡或浅表性胃炎的患者不适宜喝粥,因为粥会刺激胃酸过多分泌,大量的胃酸会严重刺激胃黏膜及溃疡面,不利于溃疡面的愈合。 糖尿病患者要适量喝粥,因为糖尿病患者容易饥饿,喝粥后会饿得更快,并且粥可使血糖快速升高,因此建议糖尿病患者少喝粥。 最后,给大家介绍几种煮粥的小妙招。 1. 为了煮出加碱粥那样的粘稠以及软烂口感,我们可以提前将米粒在冷水中浸泡三四十分钟,这样做可以节省熬粥的时间。 2. 煮粥要掌握好火候,先大火煮开,然后转小火熬粥,熬个二三十分钟即可。 3. 在小火熬粥的同时,也可以加少许油,这样可增加粥的色泽与光泽,口感软烂鲜滑。 作者信息: 冯宇 国家高级营养师、营养讲师、撰稿人 微信公众号:fy201626 |
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