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被西餐大厨当作生命的胡椒，你知道多少？ 2016-03-31 天下美食 天下美食｜知食 被西餐大厨当作生命的胡椒，你知道多少？ 关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”...... 胡椒 “菜品的调味很重要，盐是灵魂，胡椒是生命。” 胡椒究竟有怎样的魅力，使得西餐大厨们对它如此的情有独钟呢？ 胡椒的祖籍在香料王国印度，后来逐渐扩散到了东南亚一带。 在古老的埃及，胡椒扮演着一种神奇的角色：人们在法老拉美西斯二世的木乃伊的鼻孔中，居然发现了黑胡椒的存在！ 在漫长的中世纪，欧洲上流社会以食肉为主，但当时肉制品的保藏技术非常落后，放置时间稍微长点会令人难以下咽。胡椒于是扮演了救世主的角色：当厨师撒上胡椒粉末后，肉的滋味瞬间变得大不一样。 如果没有胡椒，简直不可想象贵族们面对餐桌上的烤肉将会是一副什么样的表情！ 所以在古老的欧洲，胡椒享有“黑色黄金”的美称，并且确实一度被作为货币使用。如果你穿越回中世纪，手里的金币花完，用胡椒顶账绝没问题。那时的胡椒和黄金等值，在今天看来觉得很奇葩。 当年阿拉伯人从印度、东南亚进口胡椒，运到埃及，批发给意大利人，然后由意大利人转运到威尼斯，在威尼斯批发给各地的零售商，再几经转手，才最终在市场上被销售。高昂的运费加上中间商的层层加价，当胡椒抵达欧洲港口时，价格已经是原产地的四五十倍。 欧洲商人们开始羡慕嫉妒恨这巨大的利润，随着哥伦布发现美洲、达伽马航海到达印度、麦哲伦完成环球航行等壮举的成功，欧洲人到达印度变得比以前容易多了。于是，一场关于胡椒的争夺战也逐渐拉开了序幕。 1511年，葡萄牙率先从印尼满载胡椒等名贵香料返回欧洲，被西班牙人知道后加入到胡椒的抢夺中，葡萄牙一蹶不振。西班牙长期霸着胡椒交易市场不放手，到了16世纪中期，早已憋了一肚子气的英国人铆足劲儿在海上把西班牙船队打得落花流水，英国又主宰了胡椒的命运。到了17世纪初，有“海上马车夫”之称的荷兰凭借实力又把英国从胡椒市场排挤出去。在欧洲的历史上，十字军的东征、美洲的发现等等重大事件中，都弥漫着胡椒那辛辣的味道。 那么，胡椒是怎样来到中国的呢？相传，胡椒是由唐玄奘从西域取经回来时带回中国，为了入乡随俗起了中文名字。古代的中国人有个习惯，就是给西方或北方传进来的东西起名时，常让它们姓“胡”。又因为胡椒有着与辣椒、花椒一样都带有刺激性的气味，于是就有了“胡椒”这个名字。 市面上，经常见到的有黑胡椒和白胡椒。其实，在胡椒家族中，还有红胡椒和绿胡椒。也许你会认为这是不同的品种，那你就错了，它们都是同！一！种！植！物！而且它们常常傲娇的长在同一根藤蔓上。（葫芦娃，葫芦娃，一条藤上七个瓜） 黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒 黑胡椒 绿胡椒 白胡椒 红胡椒 黑胡椒：鲜果即将成熟还未变红时采摘，暴晒后干燥萎缩而形成褶皱黑色的外壳。其气芳香，味辛辣。多用于烹调肉类、海鲜等，可以用来去腥。 白胡椒：胡椒变红成熟后采收，用水浸渍数日，去掉果皮，晒干后即为白色胡椒。其药用价值稍高一些。常用于烹饪羊肉、鱼、汤与素菜。 绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，然后放入盐水或醋里泡制，也有的是干冷储存而成的。颜色青绿，味道较淡，略带果味的香气。常用于烹饪鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。 红胡椒：稍进入成熟期的红色胡椒，用盐水腌制等方法的处理，保留了艳丽的红色。红胡椒压碎时有种轻微的果香，以及明显的松木味道。辛辣味略轻于其它胡椒。适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉，也很适合制作酱汁，还可以提亮菜品的颜色。 除此之外，古老而备受尊崇的胡椒还是中国传统中医的特有药物，下面为大家推荐几种偏方： 偏方1、治疗食后饱胀、消化不良、食欲不振：取胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。 偏方2、治疗胃寒引起的胃痛：胡椒粒砸碎后，用开水冲，然后与红糖水一起泡2-3天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。 需注意的是，胡椒是厨房里常用的调味品，但阴虚火旺者不宜服用。 天下美食｜知食 知味者更懂生活 投稿：foodreport@savor.cn 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 点击展开全文
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