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常规营销模式，各位餐饮人都知道，做做广告，提供不少的优惠，但对餐厅来说，口碑是最持久的品牌宣传方法。只要能形成好的口碑，借助于口口相传的波纹效应，影响的人群会不断扩大。若是在口碑之上还有一些独具特色的产品，那就能以小博大，把口碑营销做到极致，餐厅品牌也会在市场中独树一帜。
一般为餐厅做宣传，价格、产品、促销等都是主要因素。产品价格受控于市场，餐饮人改动机会不大；促销所能达到的效果跟品牌有关；唯独产品是餐厅拿出去展示给消费者的，所以只最关键的一环。一家餐企没有很好的产品支持，即便营销做得再好，也只能是镜中花，水中月，不能长久存在。所以餐厅菜系与菜品要符合当地消费习惯，做到周边人群真正喜欢的美味菜肴，这种情况下，即便不做任何广告也能借助口碑传播成为知名餐饮品牌。一个好的特色研发是建立口碑的基础。在一些美食平台上总能看见一些苍蝇小馆，地方不大，生意却很红火，这些小店从来不做广告。所有菜品都围绕特色、美味做文章，注重顾客的感受和口碑的传播。到店食客大多都是回头客，或者亲朋好友推荐消费的。得到顾客青睐的第一要素是做好自己的产品和菜肴，在此基础上的传播才是完美的营销方案。
可能大家都有这样的体验，有时候逛街看见某家店排起了长队就像知道都在买什么，也会随着人流排队。其实旺盛的人气可以带动顾客的盲目消费，生意兴隆的餐厅往往更容易被顾客认为菜品质量好。反之，门可罗雀的酒店大家肯定不愿意上门。因此，如何保持旺盛人气，利用人气吸引顾客，通过食客自发的口碑传播技巧吸引客流也是一种营销方法。比如在，一些餐厅会在开业、店庆的时候进行人气提升，获得消费者宣传和认可。一些开业几折优惠，或者消费返现金的行为，可以吸引数百名消费者排队用餐，在打出名气的同时还复活了消费者。虽然前期的折扣营销会让店铺损失一部分资金，但后期的营业额会暴涨好几倍，远远超过损失的利润。但很多餐饮商家对节假日促销的人是还停留在初级阶段，营销氛围和活动创新的手段比较单一。
没有名气的餐厅如何在刚开始的时候引导消费者到店体验呢？这就得从消费者角度考虑问题。一般餐厅在推出新菜品或者服务时会苦于没有人群试错，所以体验营销是一个不错的选择。利用消费者喜欢占便宜的心理，对餐厅特色菜或者服务进行免费或者超性价比的体验，一方面更容易与顾客沟通，了解产品的不足还可以获得消费者的口碑和消费推荐。比如一家餐厅在开业之时进行一个阶段的体验消费，找到一些客流较高与餐厅契合的商场进行合作，通过消费赠券的方式，引导食客免费到店就餐。这样就可以在短时间内吸引一批领袖式的消费者，可以很快在目标人群中传播开。以体验带动口碑效果，增加品牌的可信度和影响力，这是最有效的营销方式之一。 来自：SZ_美味的博客 |
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