我的杂拌菜 凉老 2016/4/2
食材： 土豆、胡萝卜、花生、菜花、西兰花、藕根、胡芹、洋葱、圆白菜、紫甘蓝、黑木耳、黑豆、黄豆、豆腐干、菜椒、红辣椒、等等，种类很多，但每次的杂拌菜只选其中的三五样，多几种也行，有什么选什么，什么方便选什么。土豆和胡萝卜方便储存，冬天里家中总要储存不少的，所以杂拌菜里常选用土豆和胡萝卜。另外，厨房里少不了豆豆。黄豆、黑豆混在杂拌菜中个儿太小，用筷子夹了吃太费神，最好是花生豆。 一、下面做的杂拌菜食材：土豆、胡萝卜、洋葱、豆腐干、花生豆。  上手： 花生豆泡清水中1个小时以上，煮10分钟，去其红衣，此红衣补血液中的血小板，会使血液黏稠，过于黏稠不好。  一个一个花生豆的脱皮工序要花点时间，耐心点，去了皮白白的花生豆用净水冲洗一下，滤去水，舀一勺盐拌匀腌20分钟以上使入味。 土豆、胡萝卜洗净削皮，豆腐干也洗一下，都切丁，丁块比花生豆大2～3倍。洋葱择干净，切2～3倍拇指甲大的片。  锅中煮水滚后放入土豆煮1分钟，捞出；放入胡萝卜汆一下，捞出；放入豆腐干烫一下，捞出。 坐锅，大火，倒入1匙油，倒入洋葱，热锅快炒几秒钟；加1匙盐，把豆腐干、胡萝卜、土豆，还有半碗花生豆一起倒进锅，翻炒几下，熄火；倒入少许生抽、醋、香油，翻炒拌匀，好了。  营养丰富全面的杂拌菜盛了一大碗。  土豆煮1分钟，半熟，有点脆，口感好。洋葱生吃也可，但炒一下可去辛辣味。胡萝卜可生吃，也可不用滚开水汆，可热锅放点油和洋葱一起快炒。 二、这次做杂拌菜的材料有些变化，有土豆、青萝卜、菜花、莲藕、紫甘兰、木耳、红辣椒。  做法和上次的类似：  木耳要先泡发，把大片撕成小片，水煮2分钟，捞出备用；其它该洗净的洗，该削皮的削；菜花掰切成小朵，土豆切丁，青萝卜、藕根切厚小片，甘蓝切片，红辣椒去籽切碎。 锅里烧开水滚后放土豆稍煮，捞出；藕片汆一下捞出；甘蓝汆一下去除残留农药，捞出。  起锅倒入一匙油，烧半热后放葱花、辣椒，煸出香味，倒入青萝卜，翻炒一下去除萝卜辣气味，关火。土豆、藕根、甘蓝、菜花，还有木耳一起倒入，加盐、香油、酱油和醋调味。 用锅铲翻炒拌匀，杂拌菜装一大盘。  三、这次的杂拌菜食材：土豆、花生豆、藕根、菜花、红萝卜、黄瓜。  做法和上次的相似。不同的是先处理黄瓜，因为它含水分比较多。把黄瓜洗净切丁，装碗撒盐，过一刻钟以上腌出水，把水倒掉了才杂拌菜。 四、这碗杂拌菜食材有土豆、花生，新添了胡芹，西兰花。胡芹和西兰花要煮熟，煮1~2分钟。 我的杂拌菜食材多种多样 ，百吃不厌。 |
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