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红颜为谁醉，知己天上有 腐乳，因地而异称为「豆腐乳」、「南乳」或「猫乳」。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的别具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢？ 很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？答案是腐乳作为发酵食品，有营养，常食有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉（纳豆）等在内的发酵食品越来越得到营养专家的肯定。 第一步：制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。 第二步：接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。 第三步：培养。经过 36～48 个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。 第四步：搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。 第五步，后期发酵。大概 3～4 个月即可发酵成功。 腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？ 盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱（类似于腐乳的大豆发酵食品）。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有血压升高，而且豆酱对癌还有一定的治疗作用。发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。 第一，营养价值比奶酪要好。奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，美国等发达国家都认可这样一个事实：每天吃 25 克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被誉为「东方奶酪」。 第二，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素 B12 ，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。 总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养！ |
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