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吃腐乳到底健康吗?简直颠覆了所有人的健康观

 泉城贤人 2016-09-30

 腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。很多人对腐乳不了解,在信息传播速度十分快速便捷的互联网时代,看多了健康类的讯息,甚至绝大多数人会误解腐乳内含亚硝酸钠、亚硝酸钠等,常吃不利于健康。但事实上答案是腐乳作为发酵食品,常食有营养有利于健康。现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

吃腐乳到底健康吗?简直颠覆了所有人的健康观

腐乳是怎么做出来的呢?第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。 第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。 第三步,培养。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。 第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。 第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

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吃腐乳对健康有什么作用呢? 降胆固醇  腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。 降血压  国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。降血脂  腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。预防骨质疏松  日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。防治老年痴呆  腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。治癌  用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。

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吃腐乳的注意事项有哪些?适量吃,盐不会超标  一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。 保存得当,不会产生亚硝酸盐  亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

吃腐乳到底健康吗?简直颠覆了所有人的健康观

没想到原来腐乳这么营养,还能防治多种老年病,这下可以放心吃了!快告诉更多人吧!

来源:网络   编辑:泉城贤人

 

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