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很多人问过我，你那两亩地里，选择花草品种的原则是什么？ 如果是不怎么熟悉的人，我会视当时心情诌几条像样的原则出来。如果是熟人，那两个字就能解决问题：“好吃。” 咳，古希腊的著名哲学家芝诺他老人家曾经说过：“人的知识就好比一个圆圈，圆圈里面是已知的，圆圈外面是未知的。你知道得越多，圆圈也就越大，你不知道的也就越多。” 种蔬菜花草也是一样的道理，你吃得越多，种得越多，想要的也就越多。比如，在什么花好吃这件事上，显然我的圆圈画得比较大。 春天 花都开好了，可以吃了 春天要吃野蔬和鲜花。 这是在下的座名铭……之一。 去年11月秋播的三色堇，现在已经进入花期。拌沙拉的时候，随手摘几朵紫黄白相间的花朵扔进去，油醋汁一浇。 去年11月秋播的三色堇，现在已经进入花期 你尝过三色堇吗？有点微酸，但很清爽，配油醋汁也是相得益彰。和脆爽的生菜幼叶或者嚼起来咯吱咯吱响的芽苗菜最搭。这就是一个典型的野花沙拉（wild flower salad）啊，看，我把春天吃干抹净了。 三色堇沙拉，有点微酸，但很清爽 所谓野花，实在是一种艺术的美化，其实都是人工培育的品种。因为这些花在英式野花园中最常栽培，质朴草根的美感令人倍感亲切。而以此为食材制作的菜肴也是走的自然路线，最常见的就是沙拉。 除了三色堇之外，这个季节适于轻食创作的还有蒲公英花，这种花形丰厚的小黄花，既可以作沙拉，也可以用天妇罗的作法来食用，别具滋味。 蒲公英花烤面包片 二月兰的花朵也不错，当然，更建议的是开花前采下来清炒。一旦蓝色小花开起来，就只能做为沙拉或是甜品的点缀了。 再晚一些时候，树头的紫丁香就开了，虽然滋味平淡，但胜在色娇形美，凹造型是绝对值得一试的。假如种了虾荑葱（是的，我种了很多！），请期待那粉色的柔美葱花，采几朵配青酱意大利面，风味的提升是几何级别的！ 采几朵虾荑葱配青酱意大利面，风味的提升是几何级别的 夏天 不要只吃瓜，也来吃点花 假如你只长了一个中餐胃——就是每顿没有两菜一汤就觉得这饭没吃上，那吃花其实是受到一点限制的。 北京不少餐厅，菜单上有这道菜，但点之前要一定要跟服务员确认：“今天有没有黄瓜花？”，说是黄瓜花，其实是如比小指略细的黄瓜脑袋上顶着朵小黄花，清炒极其美味，小黄瓜的甜、鲜、脆、嫩，足以甩成年黄瓜十条街。 比小指略细的黄瓜脑袋上顶着朵小黄花，清炒极其美味 去年我在两亩地里种了一片南瓜，这东西十分粗放，种下去无需过多照管就蹭蹭地结南瓜，还贡献了一种新食材：南瓜花。南瓜&西葫芦开花都分雌雄，雄花在“哔哔”之后就失去效用了，可以大胆地采集。可三明治；可炒食；可炸食；愁的只是花不够吃，绝不会愁吃不完。 南瓜花的造型不太好摆 举一反三，同样是夏天的时令瓜果，丝瓜花也是非常好吃的，它个头大滋味更醇厚，但是很遗憾，丝瓜的生产需要旺盛的阳光，不能像黄瓜那样圈在大棚里四季培植，所以丝瓜花也是一味难以批量供应的食材，只有自家种了丝瓜才可能尝到。 丝瓜花是一味难以批量供应的食材，自家种了丝瓜才可能尝到 如何最好的享用一朵花 但其实春夏蔬菜瓜果这么丰富，可供清炒的食材太多，难得的鲜花食材，实在应该有一些特别的吃法。 我个人偏爱鲜花沙拉，太美。 矢车菊沙拉 然后就是鲜花天妇罗，但是天妇罗这是一门高深的手艺，大部分时候，说是天妇罗，其实就是挂面糊下油锅炸到香喷喷，也就算完成任务。 大而丰厚的花朵比较适宜天妇罗，以这个原则来挑选，上面提到的南瓜花、丝瓜花都是好食材。此外，强烈地推荐一下金银花天妇罗，选将开未开的花蕾最佳，略有点清苦，但绵软脆香兼而有之。 南瓜花天妇罗 在比较传统的品种之外，很多园艺品种也是又美又好吃的选择，橙红色的卷丹百合，花朵又大又肥硕，小心地去掉花蕊就可以挂糊下锅了。再比如旱金莲，年年我都必种一小片，叶、花、果都可以吃，明亮的黄色花朵带着一股淡淡的芥末辣，滋味比其他花朵更丰富，新鲜的绿色果实还可以用来制作青酱。 花叶两吃的早餐旱金莲三明治 嗯，千言万语凝成一句话：代表月亮天妇罗你！ 花吃也要国际化 心有多大，餐桌就有多大，这是一名吃货必须的精神境界。 今年春天费尽心思找到了两棵西洋接骨木（对，就是哈利波特里做魔杖的那个），开白色如蕾丝般的花朵，富含亚油酸与黄酮类化合物，冲泡饮用，口感香甜温润，功效是发汗、舒缓喉咙疼痛。更常见的方式是用糖、柠檬把接骨木花腌制成糖浆，冲水饮用，属于英国的国民饮品。
接骨木花水和接骨木冰棒 芝麻菜早早地播种了，幼苗的时候是拌沙拉的好材料，一旦长老了就让它自由地开花，黄色的小花朵有着明显的十字科特征，同样具有异样的芝麻香，味道略带芥末感，非常提神醒脑。除了沙拉食用外，用它来浸泡橄榄油作成调味汁也是很流行的。
芝麻菜花浸橄榄油 琉璃苣和矢车菊都是非常好活的野花，小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用，比如沙拉、浓汤、冰品……绝无违和感，嗯，琉璃苣味道略胜一筹。
去年夏天的矢车菊冰块，相当好用
琉璃苣沙拉 香草一定要种，一般都只重视用它们的茎叶而忽略了花，真的太不应该，香草的花虽然不起眼但香味浓郁，一枝开满粉红小花的百里香；或是缀有蓝色花朵的薰衣草，无论是调制清凉饮料或是制成香草冰块，都太太太美好。 文/部分摄影 厨花君 更多精彩美食消息，请微信搜索 一大口美食榜 或者laiyidakou关注！
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