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你的咖啡館每天'倒掉'多少錢？ 2016.04.03 23:35阅读5866 你的咖啡館每天'倒掉'多少錢？ 經營咖啡館的老闆都知道，每杯咖啡成本最貴的成本並非咖啡豆，而是牛奶（正常來說），各咖啡館的售價各有分別，一般經營者會採用售價20%成本的牛奶，咖啡館一般賣最多的是caffe latte(拿鐵)，比如你咖啡館用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就沒是元(當然沒可能)，一般咖啡館espresso佔30ml左右，牛奶佔150ml左右，即是說你可以選用150ml下不超過6元的牛奶，沒錯選擇可以的選擇的牛奶品牌非常多，但我今天想分享的不是這問題。  你有測量過你每次打牛奶的份量嗎？你有算過每次打完牛奶泡做完咖啡後剩下多少牛奶嗎？你有打牛奶泡後表面有一層比較粗糙的奶泡的情況嗎？你有每次打完牛奶後倒掉一部份才開始製作牛奶咖啡的習慣嗎？那你知道你的咖啡館每製作一杯咖啡倒掉了多少錢（牛奶）嗎？ 假設某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml 常見情況1：打牛奶泡後先倒出50ml才製作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯 常見情況2)：製作牛奶咖啡後剩下100ml左右的殘奶=(15/1000)x100=1.5元/杯  假設你是有良心的商家，打發後剩下的牛奶不會再賣給顧客，每杯殘餘的牛奶成本是2.25元/杯 假設1： 你的咖啡店是一天賣100杯咖啡 1天浪費牛奶的成本是2.25x100=225元 1年是225x365=82125元 假設2： 你的咖啡店是一天賣200杯咖啡 1天浪費牛奶的成本是2.25x200=450元 1年是450x365=164250元 164250是1年，2年就328500，3年就...自己慢慢算吧，有沒有讀者看完後覺得很可怕的？有沒有讀者看完後突然發現自己1年倒掉了一台3頭帶稱重版黑鷹va388的？但怎樣可以避免這問題發生？專業角度上牛奶咖啡的製作要完全沒浪費是沒可能的，但可以嘗試開始時把份量用得準確一點（嘗試每杯製作後浪費不超過30ml），提升打奶泡的技術，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接製作咖啡（可以用水加清潔濟練習打奶泡），目標是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的話1年=32850元，雖然已經是超過了1台EK43的數字，但已經少於了假設2的80%（任何價錢的牛奶都一樣是80%），還是做不到？應該需要接受培訓了，因為這是身為咖啡師的基本要求。 以上論點只計算出品浪費，還未計算培訓費用，咖啡館經營困難，有效的成本控制就等於增加利潤，做咖啡師不難，但做咖啡館真的不容易，今天分享到這，下次有機會再分享咖啡館經營心得。 3 April 2016, King Chan陳子敬 Chief Technology Officer Mellower Coffee |
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