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主料:草鱼茸250克、墨鱼茸25克
辅料:凉瓜50克、枸杞5粒、红椒米0.2克、蛋清一个.
调料:盐0.3克、葱,姜水200克
制作方法:1.将主料加调料制成鱼茸馅待用.
2.取砂锅放入清水,将鱼馅用手挤成芙蓉花瓣养熟待用.
3.将苦瓜改刀飞水,装盘四周成树叶状,把芙蓉花瓣摆在树叶中成芙蓉花朵,点缀枸杞、红椒米,上笼蒸三分钟.出笼勾玻璃芡浇上即成.
特点:造型美观大方、口感滑嫩.
蒋明学(行政总厨)
来自: 厨人 > 《鱼类》
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