这道美食只有清明前后才能吃到，你吃过吗？
旅游江西
2016-04-02 20:24:35 提示：点击上方"旅游江西"↑免费游玩说走就走！ 清明习俗 清明果是传统的汉族小吃，是在清明前后制作的一种食物，在江西，清明果是清明节前后人们必不可少的传统美食。 据说，在早期，清明果是用来祭奠先人的，随着时代的变化，在现代，更多的是应令尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用。 每年清明前后是采摘清明果原材料艾草的好季节，煮过之后的艾草，绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。 在江西的不同地方，因为风俗习惯的不同，清明果的做法、味道和形状也会有所不同，并且依馅料不同分为甜、咸两种，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。 在农村，每年清明前后您都可以看到全家聚在一起包清明果的场景，有说有笑，其乐融融。 而在城市，或许已经很少有人知道清明果该怎么做，大多数人可能选择在菜场买点现成的，意思意思，尝尝鲜； 清明小长假到了，不防趁着踏青扫墓时采摘一些艾草，全家一起包清明果，这样也不失为一种乐趣！ 清明果的做法 上面小编有提到过，清明果的做法有很多种，并且有甜咸之分，以下简单介绍其中一种咸味清明果的做法，喜欢甜食的可以把馅料换成芝麻、花生、糖等馅料即可 馅料食材：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、黄椒酱、食用油、白糖 揉清明果面团的原料：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板）、白糖适量、小苏打3-5克（小苏打不能多放，否则面团的碱味加重） 1 准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，春笋去皮切片焯水后切丁 2 炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油，转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色，接下来依次放雪菜末翻炒出酸香味，放春笋丁不停炒至断生，放豆干丁炒匀断生，放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸，然后放凉备用。 3 准备好各种粉料（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多），然后将艾草洗理干净。 4 锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。 5 将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁，把艾草揉挤成一个个小团。 6 将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可，大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。 7 将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀，揉成团，将糯米粉撒在面团上，一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。 8 接下来的步骤就像包饺子一样，每次从大面团里揪一小剂，放在掌心中揉成小圆球后压扁，双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。 9 在面皮中间放入馅，像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了，然后在清明果底部刷一层食用油，待蒸，往蒸锅里放水，蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟即可。 15几分钟之后你就可以味道美美的清明果啦~ 编辑 | 马金英 小编微信号：jxtravet 往期热文 旅游江西 江西新媒体联盟 重点打造的旅游服务平台 为您提供快乐旅行 |
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