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青团 材料 A.新鲜艾草：200g B.绵糖：20g 大米粉:80g 糯米粉:300g C.热水:200ml + 120ml D.食用油:30g 制作步骤： 1.将艾草洗净沥干 2.将水煮开，水中加大约2g的小苏打(也可不加)，把艾草放入焯水 3.焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份 4.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中打成细腻的艾草糊 5.把糯米粉、大米粉、绵糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下 6.慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水) 7.接着倒入食用油，搅拌均匀 8.锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火 9.锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸 10.再过五分钟后，重复步骤9搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少搅拌两次 11.蒸20分钟后已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色，此时关火，将面团取出放凉 12.当面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间，手蘸少许色拉油把面团按扁 13.取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角，捏拢收口，揉成圆球，把保鲜膜拧紧，收口朝下放置。 Tips： 1.艾草焯水的时候加小苏打可以让艾草颜色更绿，不能焯久了，以免叶子变黄。 2.面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。 3.尽可能选择料理机或搅拌机，这样艾草糊细腻，不会有颗粒感 4.用沸水来拌糯米粉和大米，这是做青团的诀窍，这样做出来的青团才会口感绵软细腻，不粘牙。 5.青团的馅因人而异，可以是豆沙，也可以包入芝麻馅、黄豆馅，同样芳香可口，还有的地方用鲜肉做馅，咸口味的青团也有着别样的味道。 6.青团最好加热后食用，因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收;绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起会加重肠胃负担，极容易引起消化不良;最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等，因为这些食品可以减少肠胃消化青团等糯米食品的消化负担，也有利于青团在体内的吸收。 |
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