  艾草青团 春末夏初，每年的四五月份，正是采摘新鲜艾草最好的时节。咸香肉松和鸭蛋黄，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，忆苦思甜的日子。 食 材 （可做8个） 青团皮： 糯米粉 150g、大米粉 70g、猪油 20g 糖 80g、干艾草 45g 馅心： 熟鸭蛋黄 4个、肉松 少许 步 骤 把最后的小贴士看完才完整哦！ STEP 01：煮艾草汁
STEP 02：和面团
STEP 03：分剂包制
小 贴 士
寒食节，在周朝就已经开始遵守执行的一个大节日，在封建王朝，这个节日可是紧次于冬至、春节的重要节日，想不到吧，介子推是被历代帝王披上了忠君爱国，做了好事不留名的榜样形象。
寒食节，是个大节日，古语说：冬至后百零五日为寒食。只要和冬至、夏至扯上关系的，那就绝对不是小角色了。寒食节不是就一天完事，而是提前两天就开始了，第一天在家洗澡做饭；第二天叫私寒食，偷偷在家吃寒食；第三天才是正寒食的大日子，一定是寒凉食品的当家了；第四天，还是寒食，不过叫小寒食，小尾巴了。 想想春节，从小年到初夕，才不过七天的时间，可这寒食加清明一起过，居然也有七天那么长，冬至皇帝发了话，全国才休息五天，这可足以证明寒食节的重要性了吧。 颐小馆是食养斋的体验店，用实际行动，验证食养理论。
颐小馆做了专门的青团，寒食节代表的食物啊。寒食节吃寒食，可不是吃冰冰凉凉的冷食剩饭，那怎么能叫过节呢，那是参加丐帮训练啊。 去年定制的四样青团，今年恰好用得上，谁让今年春天的小气候和去年那么相似呢？因时之序，就是填补人与自然的空档，而不是没有礼法规矩的变来变去。 不变在变，变化在人。
三乙的四样青团，有四种功效，寒食照样暖胃，寒食还能暖宫，寒食还能壮男，寒食还能减少夜尿，只可惜，黑芝麻不能九蒸九晒，也就难发养发的作用，只好混个好吃好喝了。 明天吃什么？问问食养斋吧。 四样青团 第一种，用莲子、白芝麻做馅，秧草汁、糯米做皮，能健脾、暖胃、润肠，皮肤干燥，可以多吃几个； 第二种，用红豆沙、黑芝麻做馅，马兰头汁、糯米做皮，能散心寒，滋肾水，可谓水火济济，如果脱发，吃几个试试，这个最好吃了； 第三种，用芡实、绿豆沙、糖做馅，艾叶汁、糯米粉做皮，艾叶为妇科良药，能暖宫，利湿缩尿，如果腰痛、夜尿频繁，做几个这种尝尝看； 第四种，用芡实、绿豆沙、盐做馅，菠菜汁、糯米粉做皮，这是男性食物了，遗精早泄，难言之隐呀，为了中国的二胎，三乙出了不少的食养良方
用料：鲜艾草叶/麦青汁/菠菜，糯米粉，豆沙/肉松/咸蛋黄，水 做法：新鲜艾草叶洗净
锅中倒入水，烧开，下艾草汆烫至叶趴下来，捞出 放料理机加一些热水打碎，倒入糯米粉里，搅拌均匀，用手按压搓匀
把豆沙事先搓成小团，像包汤圆一样把豆沙包进去，搓圆
蒸锅加水烧开，先在笼子里放上油纸，上锅蒸15分钟（中间留一些间隔）
熟后刷上一层油
吃不完的可以用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存
根据习俗，清明节的前一天便是寒食节，通常合称清明寒食！寒食节来源于晋国忠臣义士介子推。 春秋战国时期，介子推与晋文公重耳流亡列国，割股肉供文公充饥，文公复国后，介子推不被烧死，晋文公为悼念介子推，就下令在他死难之日不生火做饭，吃冷食，逐渐演变出了“寒食节”。后来，清明节取代了寒食节，那么到了现在，清明节又有哪些好吃的食物呢？ 接下来，就让小编我一一为大家解答吧！
首先不得不说的就是清明时节最受欢迎的青团啦，连白居易都是青团粉哦，还特地写了一首诗呢，“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。” 一夜春风吹透，野地里的艾草泛出最鲜最嫩的绿色，用这样艾草汁和上糯米粉，再包上各种馅儿做成团子，蒸熟后就可以吃啦！
吃青团还有很多好处，只是好处来自其中的艾草，春季是各种病痛高发期，艾草有祛湿散寒、抗过敏、止咳等良效！清明打雷前后的艾草，味道清香，口感也没那么苦涩，是最适合吃的时候啦！ 这时候，小编又忍不住要说另一道美食啦！ 艾草煎黑鹜蛋，绿优臣特供的黑鹜蛋Q弹细嫩，富含锌硒等微量元素，1颗黑鹜蛋就抵4颗普通鸡蛋，黑鹜蛋的鲜香恰好掩盖了艾草的涩味，真真是令人垂涎欲滴呀！
接下来再说说最常见的春季野菜吧，香椿，被誉为中国蔬菜“小八珍”之一，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿厚蛋烧也是一道美食哦，将黑鹜蛋液放入锅底，待其成形后，再包裹已经焯过水的香椿，一层一层卷起来，就大功告成啦！
马兰头也是难得的美味，它又叫马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，味道棒呆了！
当然了，凉拌野菜马齿苋，榆钱疙瘩、凉拌野苜蓿、杂粮野菜丸……也是备受期待的美食哦！
一年之中，最贪恋的就是春鲜的味道。清明就要来了，踏青之后，味蕾当然也不能落后，让清明彻底变成吃货的节日吧！
准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下
焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎
艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁
先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉，
然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。
在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。
将绿色的团子分成大约50克左右的一个
板栗泥馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用
然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油最好也先冻一下。
包成团后在澄粉上滚一下防粘
每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟
蒸好后用刷子在表面上刷一层油
出锅啦，可以美美的品尝啦
稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕
清明节，是二十四节气中第五个节气。“清明”时节冰雪已经消融，草木碧绿青青，天气清澈明朗，万物欣欣向荣。 “物至此时，皆以洁齐而清明矣。”清明时节，风清如米酒，淡雅清香，让人微醺，万物至此齐整清明。 “满阶杨柳绿丝烟，画出清明二月天”、“佳节清明桃李笑”、“雨足郊原草木柔”、“寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”等等，都是描写清明时节天地物候的诗句。
古代每逢清明节，江南家家户户都要做青团，起初主要是用来祭祀祖先的用品，后来渐渐便成为江浙沪民间清明与寒食节时的一道传统点心。时至今日，虽然早已不可能家家做青团，但是很多上了年纪的老人还是很好地保留了这个传统，清明时节做青团也成为一种习惯，青团深受江南人的喜爱，不少人都会在清明节前后购买青团品尝。1000多年前，唐代大诗人白居易还特地为青团做过一首诗,“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”由此可以看出，古人已经对青团十分喜爱和重视了。 清代大美食家袁枚笔下曾这样描写青团，“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜”。的确，正因为青团的香、糯、碧绿如玉，色香味俱佳，才成为人们喜爱的时令佳品。
青团，也叫清明团子、清明果、清明稞等。青团，颜色都是绿色，种类却有很多。最常见的要数艾草青团和麦汁青团。
艾草 艾草，又称香艾、艾蒿、灸草。用碧绿新鲜的艾草嫩叶打成汁，倒入雪白的糯米粉，调均，做成青团外皮，无锡、苏州一带青团大多采用红豆沙，也有花生、芝麻、肉松、蛋黄豆沙、梅干菜、黑枣、桃仁等馅。艾草青团不仅通体碧绿，豆沙馅红而不俗，入口甜糯细腻，再加上艾草具有清热祛风，消炎镇咳的作用，非常适合在清明这样的多雨时节享用。
麦浆草 另一种麦草青团更加常见，无锡人制作青团用浆麦草。清明时节，在河岸、沟渠、田埂边都可以看到一片片绿油油的浆麦草，麦草有浓浓的青草味，无锡人成为清子气（喜欢的人称它为清香，不喜欢的人觉得不好闻），浆麦草有极强的上色能力，做出的麦苗青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。一般制作麦苗青团时先浸泡以除去其苦涩味，洗净后捣烂挤汁以调和糯米粉，搓成粉团，以豆沙、芝麻等为馅，垫芦叶或艾叶，入蒸笼蒸熟。出笼时涂抹少量食用油，吃上一口清香扑鼻，香糯甜美，麦草青团也有清心败火作用呢。 艾草青团、麦汁青团都散发着大自然的清香，每一口都能尝到春天的味道。《黄帝内经》中有一句名言叫做“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。
父亲是上海郊县人，生前特别喜爱吃糯米糕团，记得小时候经常看父亲自己做糯米团子，先用开水倒入雪白的糯米粉，然后将粉揉成团，再一只一只包成小团，我最喜爱的就是豆沙馅和芝麻馅的团子了，清明节时也包青团，那团子的清香柔糯让我永远无法忘怀。父亲的性格也像这柔柔的米粉一样，和蔼慈祥，对我们子女从不发火训斥，有的只是亲切柔和的关怀。父亲一生与人为善，性情温和，随遇而安，总是尽己所能帮助别人。有时吃饭时听到有人家里需要帮什么忙，他筷子一放马上就离开饭桌，父亲一生正直、善良、大度、热情，清明时节格外想念天堂里我的亲人们！ 对我们而言，清明节是一个节日，在清明时节我们祭扫、踏青，慎终追远，怀念逝去的亲人；同时，清明节也是个节气，我们在清明节做青团吃青团，青团是清明的缩影，是春天的象征。 清明节，就用这只温润香甜、碧绿春意的青团寄托我们的思念，追思那些离我们远去的挚爱亲人，感恩永生不忘的亲恩！ 愿天堂里的亲人极乐安好！
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
阳春三月，春天的气息 阳春三月，如若不能好好吃上一口软糯的青团子，好像就感觉不到这春天的气息。 青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京则称“清明团”或“春团”，江西则叫艾米果。
清明美食古来有之。 清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫“吃清明”。
清明前，正是寒食节。为了寒食禁火冷食的需要，古人创造了一些食品：比如用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕。 时至今日，吃乌饭的传统也一直保留着，而这青粉团也许就是今天青团的前身。
吃乌饭 关于青团的来历，众说纷纭。 流传最广的故事是：太平天国将领李秀成被清兵追捕时，隐瞒身份藏匿在农民间，当地百姓为了逃过清兵眼目偷偷给他送吃的，就把糯米团染成了绿色，藏在草里带给他。 而乌拉君却觉得另一个版本更加贴近生活，或许更可信些：青团的历史可以追溯到南朝梁代。 东晋南朝人由北方迁徙到南方，因为南方植被多、气候湿热，多数人因水土不服患有痢疾。
艾叶 而艾叶的功效主要是理气血，逐寒湿，温经，主治心腹冷痛。清明前后，艾叶正茂，所以人们就把艾叶加到了糯米团里，青团最初是有药用功效的。 比起青团在太平军中传奇的故事，乌拉君个人觉得，民间智慧更能让一样小吃流传千百年。
青团最吸引人的地方，是它浑身如玉一般的油绿，温润清香。 青团靓丽的青色，传统上是用的艾叶汁裹上糯米粉，绿绿松软的皮儿，带有清悠的青草香气。
我国西南地区吃清明粑，跟青团很像。不过，它的青色是来自一种叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。
清明菜 现在也还有用浆麦草汁（浆麦草野生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边，味浓，有极强的上色能力。），或者其它一些绿色蔬菜汁代替的，比如说麦青汁。
浆麦草 麦青汁就是用新鲜采割的鲜嫩麦叶榨的汁。色泽上更加鲜亮，味道上也有一种麦叶自然的清香味。 有些美食达人们，甚至开发出了抹茶粉的替代口味，别有一番滋味。
甜咸之争看来是中国吃货永久的战争了，除了豆腐脑、番茄炒蛋，青团在这个原则性问题上，也是两派分明。
传统的青团是艾叶配细豆沙，甜党从出身到传承都堪称正宗本家。 而随着今年上海杏花楼“咸蛋黄肉松馅”青团的走红，咸党似乎大有翻身之势。不仅缺货，而且代购价也被炒到了260元6个。
其实，杭州的一家报纸之前就做过问卷调查，最终结果是，有63%的人表示更爱咸青团，这个数据是不是出乎你所料呢？ 乌拉君建议大家买当天制作不添加防腐剂的青团，保质期一般为2-3天。 那些塑料包装的，保质期为一个月的青团，若非吃不到新鲜出炉的青团，我是非常不推荐大家购买的，老字号的也一样。
青糕、青团。 捣青草为汁，和粉作糕团。 色如碧玉。 源自：《随园食单》
青团作为中国传统美食， 更是将精巧的手艺从祖辈流传下来！ 青团给人留下的第一印象是春意浓浓的翠绿～ 青团油绿如玉，糯韧绵软， 但好好品鉴它精髓， 却是埋藏在这绿意中略带清苦的芳香～ 清香扑鼻，肥而不腴～ 清淡艾草香气，香糯可口！ 从色彩到口感都有着春天的气味～ 一起把它吃掉——青团 清明前后，万物齐整待发，从春到夏大迈步。这时候，食春已经快到尽头了，如不把握最后的春光，那便会在无尽燥热之夏愧悔不已，所以，清明的青团子，这等上好的时令佳作，这种与艾草有着千丝万缕关系的美味佳肴，便是你对大好春光的最后挽留之机。所以，吃过或者没吃过的，今天都来听听小编讲讲吧！ 关于青团子的传说
传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿[pán]糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 我的糯米团子，你吃一个青团不？
话说回来，从古至今，制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键，一般来讲，做青汁的原料有这么三种，艾草、浆麦草和鼠麴[qū]草。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁，完美的艾草青团，是实力的撩妹or撩汉高手，眼睛里的小巧激萌，味蕾上的软糯可口，加上菊科植物的次级代谢产物赋予艾草特殊的芳香，一口咬下去，略带清凉草药味的艾草糯米团，糅合香甜的豆沙馅，层层的丰富口感溢满舌尖，这才是食春嘛！
每年清明前一段时间，野外生长的艾草便可以被赋予这光荣的使命了，新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才能去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。萃取原汁和糯米粉一起拌匀，艾草青团的模样便初步形成咯。
解决了青汁和包团，内馅这种事情就好办多了，甜的馅、咸的馅，传统的艾草青团都会毫无保留地接纳这些美味。而后捏成团状，垫在竹叶上笼蒸熟。虽然过程繁琐，颇为考验手工，但是此等美味的确值得下工夫。 艾草替代品麦青
现在一般商店里卖的青团，基本都是用浆麦草取代艾草制作的青汁，一来，艾草并不是天天都有，产量也上不去，而浆麦草有一定规模的种植量，供应无忧；二则艾草制作的青汁如若操作不善，苦味很重，而浆麦草制作的青汁自然有股微微的甜味，对那些不曾尝过青团的人来说，是比较能接受的。再者，这个看脸的时代，麦青青绿可爱，散发光泽，艾青不仅颜色稍逊，还可能有叶子残渣出现，自然就被比下去了。 长得不像青团的青团
艾草青团在各地也有着不一样的造型，并不是所有地方的青团都是圆滚胖萌，有的地方居然是饺子形状的，叫清明粿，咸馅的，春笋香菇咸肉豆干啥的一股脑往里塞，据说味道还出奇的好。
还有的地方，艾草青团子是饼状的，这是被模具压过或者是有意做成这形状的，它们被称为艾饼，人家就是稍微扁一点，其他的和一般艾草青团没啥不同。 青团界也有“网红”！ 如今，青团和粽子一样，不再只是给先祖的祭品，也不再只是在某个时节才能一饱口福的贪享，而早已转变成随时召之即来的寻常美味小食，所以说“铁打的青团，流水的节日，变着花样吃吃喝喝的人民”这句话特别恰当。可是就是这艾草青团，正如同当春最鲜嫩的荠菜小馄饨一样，散发着一种魔力，让我们如同候鸟一样每年定点定时迁徙，令人垂涎欲滴。
小编推荐几款时下最流行口味馅料的青团给大家，是时候吃起来啦！ 网红款青团——蛋黄肉松青团 皮糯馅儿酥，咸蛋黄沙沙地夹杂着肉松碎粒，简直美味无比！！
潮人款青团——抹茶红豆青团 浓重的抹茶和红豆的甜巧妙地融合，制作出晶莹剔透的青团，轻咬一口就会出现早春的气息在齿间弥漫。
经典款——豆沙青团 豆沙是中式甜点中最常见也是最经典的口味，绿油油又软糯的外皮，还带着艾草的清新香味，加上清甜豆沙，口感清爽，入口即溶，简直幸福到飞起！
桃花初绽 杨柳泛青 再来上几个青团 这才是春天的正确打开方式！
前几天参加了“大蔬无界”春菜品鉴会，听听菜名“惊蛰”、“香椿爱情”、“草色入帘青”、“苔痕上阶绿”就是一股子春光乍泄的江南style。
江南的春天莺啭燕啼，桃雾柳烟，舌尖上的美食如过江之鲫。如果找一种食物来代言春天，那么我一定选“青团子”环保绿，青草香，软甜糯，把美食的要义“色香味俱佳”都完美地展现出来。
小时候在苏州生活，清明前后街巷里的糕团店都会卖青团，家里的大人用竹篮子买菜回来，一定会买上几个回来当早点，还没吃到嘴里的时候就闻到了淡淡的植物的香气，热腾腾的豆沙馅被猪油炒制过，泡一杯碧螺春，一口青团一口茶，满足的甜腻滋味，用苏州话来说“嗲是嗲得来”。
青团子其实就是糯米团子，用草汁把糯米粉染绿，里面裹上豆沙或是芝麻的馅料，像馒头一样放进笼屉里蒸熟，就成了《红楼梦》里贾母爱吃的“甜烂食”，江南各地都有食青团的习惯。
昆山正仪老街的文魁斋青团子仍然保留着那种用竹篓放置青团子的传统，用粽叶铺在篓底，青团子摆放整齐，上面用一张印着店招的红纸封装，吃到的仍然是童年味道。江南人吃青团子似乎有一种仪式感，到了这个季节在老字号前排起长队买青团几乎是一道风景，这就是所谓的季节定食，如果在这个时节没有吃到青团那么春天也是白过了。
朋友知道我爱吃青团，每年都会有从不同的地方寄来的青团，有一年收到无锡好友寄来的两大盒“穆桂英”糕团，无锡人的口味是比较嗜甜的，但是无论怎么样来说，青团子的草香都是一样的，这时候吃到的除了口感还有友情吧。
南京人似乎对青团没有那么多热情，但是毕竟还是能买到，最著名的夫子庙莲湖糕团店还是有各色苏式糕点，青团子也是应季售卖的，前几天兴头头地特意跑去买，国营老字号营业员大姐淡定地说：“还有几天呢，没的上市”。 无意中路过水游城后面的锦绣坊，被一间叫做“舌尖上的青团”的店给吸引了，店主是一对宜兴老夫妻，给在南京工作的儿子带孙子，孙子大了就索性在这里开一间小店。
阿姨边听着女民歌手演唱的歌，一边在灶台间忙着，嘴里还跟着哼唱，听出了她有一付好嗓子。听出我是一个青团爱好者，阿姨拿出来一个挤青草汁的盆“喏，你看你看，我这是纯天然不加色素的”。
我迫不及待地吃了两个从蒸笼里刚拿出来的青团子，可不是嘛，这就是舌尖上的春天啊。
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