|
清明时节，吃青团是江南一带的传统习俗，南通地区也不例外。这种用艾草汁做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满全是童年时的甜蜜回忆。清明时节，小小的青团在手，吃的是江南味，品的是缅怀情。 《随园食单》中有述：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”袁枚笔下的青团是食，更是诗。 如今的青团虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜之美食。 青蒿团（青团）油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。 一夜春风吹透，野地里的艾草泛出最鲜嫩的绿色——清得透彻、香的浓烈，由此做出的青团绿得深沉，闻起来有股别致的艾香。蒸熟后的青团在阳春三月的日光下碧青油绿、糯韧绵软，软滑的豆沙甜香爽口，伴着清淡艾草气息香糯可口。 青蒿团的由来 青团的由来跟两个节日紧紧地联系在一起——寒食节和清明节。寒食节一般在农历三月，清明之前一两天。这一天，家家禁止生火，都吃冷食。清明节祭奠先人，青团往往被作为供品。后来，寒食与清明逐渐融合，明代《七修类稿》中说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。”所以在江南一带，每逢临近清明的时候，家家户户都要吃青团。 青蒿团的传说 传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。 后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。 青蒿团的原料 1.艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特，民间常用来辟邪，也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。 （也可替换成其他绿色蔬菜） 2.糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。 3.红豆：制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆，做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。 （馅料儿可以更换称自己喜欢的口味） 4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。不仅如此，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，对健康也更有益处。 青蒿团的做法 1． 清洗艾草2次至净。 2． 大锅烧开水，放入艾草，煮至软烂 3． 取出艾草，冷水冲洗2遍，挑出硬的梗状物。可以尝下此时的艾草没有任何苦味。挤干水分，备用。 4．糯米粉2000克，放入挤干水分的艾草纤维，加上少许碱水和面。后逐步加入冷水，不断揉至光滑，饧约20分钟。 5． 备好的红豆泥加入红糖和少许植物油搅拌均匀做为馅料。 6． 取少许面团在掌心压成小饼，包入馅料，搓成小球状，生青团成型。 7．蒸锅烧开水，蒸屉上放洁净纱布，水开后，放入生青团。蒸8-10分钟熟。此时团子色如玛瑙，入口清香。 |
|
|
