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清明节前后，南方很多地方都有吃青团的习俗。这种由艾草和糯米粉制作而成的小团子，可咸可甜，软糯可口，就连我这个北方人也爱了。所以每年这个时候，我都要亲自做几次。  今年因为特殊原因，没有采购到艾草，所以就用菠菜来代替了，做法是一样的。这次做了两种馅料，咸蛋黄和豆沙的。这个配方做出来的青团，口感软糯不黏牙，颜色翠绿不塌馅，个个好吃。  青团（清明果） 【外皮食材】糯米粉400克、小麦淀粉100克、白糖30克、食用油30克、菠菜叶150克 【内馅食材】蛋黄150克、肉松40克、沙拉酱20克，豆沙馅270克 【具体做法】 1，咸蛋黄放在盘里，开水上锅大火蒸10分钟左右，将其蒸熟取出。  2，用勺子将蒸熟的咸蛋黄压成颗粒状，如果喜欢细腻的口感，可以将蛋黄放在漏筛中按压过筛。  3，加入40克肉松和20克沙拉酱，将其拌匀。  4，将蛋黄搓成30克左右一个的馅料球，另外我用做了9个豆沙馅。馅料准备好，放在一边备用。  5，菠菜叶150克，洗净后开水焯烫30秒捞出。  6，将烫过的菠菜攥干水分，切碎后放入料理机中，加入100毫升清水，再加入1克左右的小苏打减轻菠菜变色，将其打成菠菜汁。  7，大碗中加入400克糯米粉、100克小麦淀粉、30克白糖，然后加入150毫升开水将糯米粉搅拌均匀。这里加开水烫糯米粉，可以使揉好的面团更有延展性，包的时候完全不会破皮。  8，然后倒入打好的菠菜汁，再加入30毫升玉米油，充分拌匀。这里加食用油和面，成品凉了也不硬。  9，揉成一个软硬适中的光滑面团。  10，揪下一块面团，约50克，搓圆后将其捏成小碗状，再包入馅料。 11，将馅料包裹严实，再将其搓圆，这样一个青团就包好了。（在这里包青团的时候需要注意，馅料和外皮一定要紧贴在一起，两者之间不要有空隙。成品青团才能不塌馅、不破皮，更有型。） 12，将所有的馅料包好，开水上锅，大火蒸12分钟左右即可打开锅盖。 13，青团蒸好，趁热在表面刷一层熟油防止表皮干裂。 稍稍冷凉就可以吃了。蛋黄肉松馅的，软糯咸香、咸甜交错，真的太好吃了。豆沙馅的柔软香甜，也是别有一番风味。 饭饭小贴士 1，传统的青团是用新鲜艾草来和面的，我这里因为不好买，所以就用了菠菜代替。如果你有艾草，将菠菜替换就好了。 2，加入小麦淀粉可以使蒸出来的青团不是那么粘，同时透明度更好，也会更有型，蒸的时候不容易塌陷。没有小麦淀粉，也可以换成其它淀粉。 3，为了菠菜颜色不变黑，榨汁的时候可以加一点点小苏打。另外蒸青团的时间也不要太长了，10~12分钟就好。 4，一次吃不完的青团用保鲜膜裹严实，放在冰箱里冷藏，吃的时候放在蒸锅里热一热就好。 |
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