寒食青团

有些东西是讲季节的。

而有季节的东西往往会有其特别的味道。

正仪青团之前是江南一带清明扫墓的祭物。

制作青团子，首先要做的便是选材。青团的原材料便是浆麦草。

    纯天然，纯手工是一个好的青团最基本的坚持。

     每到三月初，割回的浆麦草，先要挑拣一下，将黄叶剔除，然后反复冲洗干净 。为了保证青草汁的干净度，这些浆麦草至少要浸泡一个小时，让草里的泥慢慢自行下沉。

将摘下洗净的浆麦草放进青灰色的石臼，用小巧的杵重重的锤捣。

顷刻间，清甜草叶香味四下飘散，天青色的汁液如一注泉水倾注手工磨的粉中，将浆麦草和糯米粉揉搓均匀成团。那一汪绿色就是青团的外衣，再配上细腻的豆沙（还有玫瑰，真正的玫瑰花做成），一红一绿，有春天的味道。

   制作青团子用的糯米一般都是选用当季新鲜的本地糯米，磨成细腻均匀的糯米粉，保证口感。做好的青团子放进蒸箱中，蒸15分钟就出炉啦。

    刚出锅的青团散着热气，非常清香的味道扑面而来。

     按照传统习俗，青团是放凉了才吃的。传说每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食，感觉饿了的时候，拿起青团闻一闻清香扑鼻，咬一口糯韧绵软，甘甜细腻，细嫩滑爽。但是现在，小孩子看到还冒着热气的青团怎能忍受变凉的过程，往嘴里一塞，顿时满嘴留香。

季节性，完全符合江南人看天吃饭的习性，正所谓“不时不食”。