 豆腐，味甘、咸、性寒、无毒。营养极高，富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。为补益清热养生的健康食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。  点击查看高清原图 市面上豆腐的品种有很多，以下就简单的说一下南北豆腐的区别。 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。 北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。 第一道：香辣豆腐  点击查看高清原图 香辣豆腐是一道快手菜。豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。 具体制作方法 第一步：准备食材。主料：豆腐一块、青蒜苗一把。辅料：豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。 第二步：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。 第三步：锅中加入高汤或者热水。  点击查看高清原图 第四步：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。 第五步：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。 第六步：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。 第二道：家常豆腐  点击查看高清原图 这道家常豆腐，在豆腐的基础上搭配木耳、辣椒等，营养全面，口感也更丰富，是一道非常不错的下饭菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐一块、红辣椒一个、绿辣椒一个、干木耳几个、姜适量、蒜适量。 第二步：将豆腐切成片。（三角形的更好哦） 第三步：将泡发好的木耳撕成小块、红辣椒切块、绿辣椒切块、姜切末、蒜切片备用。 第四步：往碗中放入1大勺淀粉，1大勺酱油，2小勺糖，1小勺盐，1小勺鸡精，再倒入小半碗水，调成碗汁备用。 第五步：平底锅中倒入适量油，油热后将豆腐放入锅内。（油不用太多，半煎半炸即可）  点击查看高清原图 第六步：小火炸至豆腐双面金黄，然后捞出备用。 第七步：锅中留少许底油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后再放入蒜片、姜末煸炒出香味。 第八步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。（木耳一定要沥干水份，不然会往出溅油） 第九步：将豆腐放入锅中煸炒1分钟。 第十步：将红辣椒、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。 第十一步：将碗汁倒入锅中烧开，然后再淋少许香油即可出锅。 第三道：麻婆豆腐  点击查看高清原图 麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。 具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。 第二步：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。 第三步：把花椒放到锅中小火煸炒至熟。 第四步：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 第五步：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。  点击查看高清原图 第六步：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。 第七步：放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。 第八步：加适量热水煮开。 第九步：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。 第十步：把花椒面放入锅中。 第十一步：将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许花椒面。 第四道：皮蛋豆腐  点击查看高清原图 皮蛋豆腐是一道凉拌家常菜。采用内脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富，制作简单，清热解火，是一道非常美味的家常小菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。 第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。 第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。 第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。 第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。  点击查看高清原图 第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。 第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。 第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。 第五道：香菇烧豆腐  点击查看高清原图 这道香菇烧豆腐，鲜美可口，制作简单。选用两种平时最常见的食材做为主料，经过简单的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家试试。 具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。 第二步：将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。 第四步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。 第五步：煎至双面金黄时盛出。 点击查看高清原图 第六步：锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：将香菇放入锅中煸炒匀均。 第八步：将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水，然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。 第九步：将青豆放入锅中煸炒匀均。 第十步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋少许香油即可出锅。 第六道：砂锅白菜豆腐 这道砂锅白菜豆腐，口味清淡、制作简单、汤鲜味美。冻豆腐富含蛋白质，氨基酸。有益气和中，润燥生津，清热解毒的特点。 具体制作方法 第一步：准备食材。白菜适量、冻豆腐1块、粉丝1小把。 第二步：将白菜切块，豆腐切块，姜切末备用。(可再放些姜，会更暖和) 第三步：锅中倒入一点油，油热后将葱放入锅中煸炒出香味。 第四步：往锅中倒入适量的水，然后再放入2小勺盐大火烧开。（如果喜欢喝汤，可以多放一些水） 第五步：将锅中的水倒入砂锅中。 点击查看高清原图 第六步：将冻豆腐放入砂锅中炖3分钟左右。 第七步：将粉丝放入锅中炖5分钟。（因为是干粉丝，所以炖的时间要长一点，如果是泡发后的粉丝，则不需要炖太久） 第八步：将白菜放入锅中。 第九步：出锅前再撒少许鸡精，香油即可。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 点击查看高清原图 (更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”) 责任编辑：许宝月 点击查看高清原图 |
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