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【老北京米粉肉】  材料：猪五花肉六两、大米250克、糯米250克、甜面酱5勺、酱油3勺、酱豆腐1块、腐乳汤少量、香油3勺、十三香2勺、糖150克。 做法： 1、大米和糯米1:1混合均匀。 2、放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。 3、炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。 4、五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条） 5、腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。 6、放入米粉。抓匀，腌制2小时。 7、2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。 8、放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。 小提示： 1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量，一次可以多做点，放冰箱保存。 2、米粉不要擀的太碎。 3、腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水。 4、一定要用大火把肉蒸透。 【番茄小排骨】  材料：猪排骨1000克、清水适量、料酒适量、番茄酱5大勺、白糖适量、葱姜适量、大料2粒、桂皮一个。 做法： 1、排骨提前用清水浸泡2小时以上，洗净，放入冷水中煮开。 2、煮至水开，排骨变色，捞出水里的浮沫，放入少量盐调味，适量料酒去腥。然后盖上锅盖小火煮50分钟。 3、50分钟后排骨已煮熟，把排骨捞出沥干水分。切点葱姜。炒锅里放入适量色拉油，放入葱姜大料、桂皮翻炒。炒出香味以后可以把葱姜大料桂皮捞出扔掉。 4、然后放入番茄酱翻炒，翻炒一小会儿，炒一两分钟，把番茄酱里的精华炒出来。 5、放入已煮熟沥干水的排骨翻炒均匀，使每块排骨都均匀的裹上蕃茄酱。 6、再根据个人口味放入适量白糖，炒至白糖溶化即可。 7、盛在盘子里撒点白芝麻和香葱点缀即可上桌。 小提示： 煮排骨剩下的汤别扔，装起来放冰箱冷冻，需要用到高汤的时候可以拿出来用。 【无骨三杯鸡】  材料：大鸡腿3个、葱姜适量、米酒1杯、海鲜生抽半杯、糖1/4杯、九层塔适量、色拉油、香油适量。 做法： 1、鸡腿去皮去骨，剥去皮下脂肪，洗净切大块，放入开水中煮至变色盛出沥干水分备用。 2、切好葱姜丝。将锅烧热，放入适量色拉油和少量香油，放入葱姜炝锅。 3、放入焯过水的鸡腿肉翻炒，炒至水份消失。 4、放入一杯米酒。 5、放入半杯酱油。 6、再放入1/4杯的白砂糖。 7、翻炒均匀，盖上锅盖转中火焖5分钟。 8、取一个砂锅，砂锅里放入适量香油，开小火加热。 9、5分钟后打开锅盖，大火收汁。 10、听到砂锅里有“滋滋”的响声，将鸡肉放入砂锅里，再放上九层塔。 11、关火盖上锅盖，焖5分钟即可。 幸福的眼泪小小啰嗦： 1、三杯鸡没有九层塔就不是三杯鸡啦！一定要放九层塔，也叫罗勒，如果不放，味道完全不一样。 2、也可以用全鸡，鸡翅，都可以。 3、调料的量就用家里的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容积的。调料的比例是一杯米酒，半杯酱油，1/4杯砂糖。 4、酱油我选择了海鲜生抽，又能提鲜又有咸味，不要放老抽，如果用老抽一点就够了，千万不要放进去半杯老抽，这样的话整道菜都是黑黑的了。 5、米酒的话最好是选择台湾米酒了，买不到超市里的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黄酒之类的。 欢迎关注新浪微博：热情幸福de眼泪，我们一起交流学习！ |
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