一般来说,南方人吃面有两种方式:一是水面,可以是盖浇面,有各种浇头,也可以是光面(阳春面),还有一种就是炒面,所以对于焖面,南方人基本上算是做的比较少的,因为饮食习惯不一样~
但是如果吃了河南的焖面之后,你会喜欢上的,所以也就在家里学着做,因为爱吃肉,这道焖面里面就放了自己喜欢的五花肉,非常好吃,把做法分享给你们,很简单哒~
这样做:
【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右
辅材:豆角,选择饱满皮紧色均的四季豆,鲜嫩口感好 300-400克左右
面条:湿拉面,含少许水份,面条有劲道(阳春面也不错)
调味料:生抽少许,盐,大蒜
【做法】:第一步:炒肉焖豆角
五花肉切薄片,易出油易煸香,特别是煸出焦黄感更佳
豆角掐去两头,撕去中间一条直筋皮,手掐成中长段
锅中放油加热后直接下五花肉煸香
下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的
翻炒3-5分钟后放入豆角翻炒
豆角翻炒软后加入少量热水,盖上锅盖一刻钟左右
【做法】:第二步:焖面
锅中水还剩1/3左右时开始放入面条,面条直接铺上最上面,先不要急着翻动
盖上锅盖大火焖5分钟左右,里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿
打开盖子后不要先用锅铲翻,先用筷子抖开,抖散后再从下到上翻动,边翻边拌
过程中加入少许生抽增味,再接着翻拌均匀,到水份全部收干
豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可,趁热食用为佳
在这道焖面里, 我选择了肥瘦得当的五花肉,无肉不欢的人就大方点吃肉吧,切成小片后煸香,能煸出些油,也散发出肉香,豆角,选择四季豆,皮薄肉厚质嫩味鲜,但一定要炒熟了才可以吃, 面,选择了拉面(湿的那种),湿面做起来比干面方便些,拉面的劲道强些,做的时候大致上简单分两步来,第一步先炒肉焖豆角,第二部直接焖面就可以了,以平常的口味来讲焖面比拌面来得解腻些,比水面的味道来得富有口感,比炒面来得更滑口, 这些是我做焖面的方法和心得,如果对您有所帮助和借鉴,那便是极好的,也是快乐的~
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~