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妈妈的味道—蒜香南瓜焖面  用料 南瓜适量；蒜米适量；面条适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；橄榄油适量；葱花适量 做法 南瓜去皮去瓤洗净切块 用适量橄榄油炒香蒜米 放入南瓜煸炒 加入适量生抽、老抽、糖和漫过南瓜的水大火煮开 放入面条转小火，盖上锅盖焖煮7-8分钟直至汤汁收干（根据南瓜的软硬程度自己调节时间） 转中火撒上葱花，翻拌一下即可 腊肠豆角焖面  用料 豆角1小把；鲜拉面1把；腊肠1根；香葱1根；姜1小块；蒜4瓣；生抽；鸡粉适量 做法 腊肠切片;香葱切葱花,蒜切末,姜切末 豆角摘好,掰成段 鲜拉面准备好 锅内放适量的油,加入葱姜蒜爆香 加入腊肠,煸炒 加入豆角,点入生抽,翻炒均匀 倒入水没过豆角,大火烧至水沸 将鲜拉面铺在汤汁表面,盖锅盖转小火焖 焖至汤汁被面几乎完全吸收,关火,盛出即食.呵呵,在屋子里桌子上再来几张 蒜苔焖面  用料 蒜薹适量；五花肉适量；面条适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜末一点 做法 面条扯断并抖散 锅上汽蒸8一10分钟。 利用蒸面条的时间洗菜、切肉，其实做焖面用五花肉是最香了，但老公正在减肥所以换成里脊肉了。 用豆瓣酱、生抽、老抽、五香粉、姜末和干辣椒腌制2一3分钟。以便入味。 下锅炒出香味。 一定先放黄豆芽，炒出香味。 放蒜苔添水，水浸没菜即可，不可过多，多了面条太湿，不好吃影响口感，水太少面条太干会不熟。 菜炒好，面条也蒸好了(正宗的焖面是不用先蒸的，生面条直接放菜上焖熟) 面条抖散放菜上，不用动菜，放上就好。 盖上开始焖，大火 焖三分钟看看汤汁情况，转中火，抖动面条(不要动下面的菜) 另起一锅番茄熬汤 焖面汤汁收的差不多转小火 打入两个鸡蛋，两三片黄瓜片，两根青菜。加入盐、鸡精、滴入几滴香油。西红柿鸡蛋汤做好了。 汤汁彻底收干，关火，拌面条。 开吃。 北方一道很家常的饭，有菜有肉有主食，面里有菜香，菜里有面香，在焖制过程中所有食材的香味融合在一起，配上一碗清淡爽口的鸡蛋汤，美极了。 鲜虾焖面  用料 大虾20只；面条200G；白菜7~8片；酱油（建议海鲜酱油）2汤勺；色拉油3汤勺 做法 白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放 大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放 锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开 另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥 加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶 待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底 加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色 盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅 白葡萄酒奶油墨汁意面  用料 墨汁意面一小把；培根两片；蒜两瓣；橄榄油适量；白葡萄酒50ml；水50ml；淡奶油50ml；盐适量；黑胡椒适量；芝士粉适量 做法 所有材料备齐，焖烧罐倒入沸水焖五分钟预热 墨汁意面从中间折断，然后放入预热好的焖烧罐，倒入沸水，焖16分钟； 焖意面的时候来准备酱汁。大蒜扒好切成蒜蓉，培根撕成小块； 焖意面的时候来准备酱汁。大蒜扒好切成蒜蓉，培根撕成小块； 加入培根翻炒至培根变色出香味； 倒入白葡萄酒和水，小火略煮； 煮到汁水体积变为一开始的一半时，加入淡奶油； 酱汁开始变浓稠时磨入适量黑胡椒，锅子离火； 此时意面已经焖熟了，用筛子滤出焖烧罐里的意面； 将意面与锅中做好的酱汁混合均匀装盘，食用前在意面上撒上适量的帕玛森芝士粉。 扁豆焖面  用料 生面300克；扁豆150克；八角1个；姜片3片；生抽1大匙；老抽1/2大匙；盐1/2小匙 做法 扁豆洗净，用手掰去两头，再用刀切去边上的黑线，切菱形待用； 蒸锅上放入蒸锅用纸或者刷一层油，把面条抖开蒸锅摊在蒸锅上，上汽后蒸10分钟后盛出放入大盘中，倒两大匙油用筷子拌匀晾凉； 炒菜锅中放入少许油烧热，放入姜片和八角炒香，放入扁豆翻炒至半熟，放入生抽和1/4小匙的盐继续煸炒片刻，放入没过扁豆的水小火盖盖焖三分钟，放入老抽，把面平铺在扁豆上； 盖盖子再焖到水分快干，开盖适当放盐调味，最后用筷子把面和扁豆拌匀即可出锅。 土豆豆角焖面  用料 土豆1个；豆角适量；葱半根；生抽适量；老抽适量；胡萝卜半根；盐适量；面条适量；蒜两个 做法 土豆切条，用水过几遍，去除上层淀粉 豆角切成长条 胡萝卜切条 备好葱蒜 热油，用葱蒜炝锅，先入豆角，翻炒一会，放入土豆胡萝卜翻炒 无须炒熟，倒入水，加入生抽，老抽，根据个人爱好加，水倒的没过菜即可，大火待水开，加入盐，此时需要尝下汤的咸淡适中，用小碗将汤水盛出三分之二即可 将面抖开平铺在菜上面，无须和菜翻转，那样容易糊，小火，盖锅盖开始焖，焖到觉得差不多锅里的汤汁要干了，往里再加入三分之一盛出的汤汁，这中间需要用筷子将面翻转，防止面坨到一起，最后再加入最后的三分之一汤汁 待汤汁快收干时，用筷子将面和菜搅拌，最后大火收汁干即可 然后盛出来即可食用，有土豆的醇香 辣辣豆角焖面  用料 五花肉500克；葱2根；糖15克；蒜8瓣；盐5克；生抽3勺；豆角500克；西红柿2个；干辣椒15个；辣椒粉1勺；老干妈2勺；蚝油2勺；老抽1勺；料酒2勺 做法 准备好所有材料 把生抽、老抽、蚝油、番茄酱、辣椒粉、孜然粉、老干妈、剁椒酱、甜面酱、料酒、糖、豆瓣酱搅拌在一起备用。 锅中放油烧热，加入葱段、干辣椒、蒜瓣炝锅 把五花肉或梅花肉下锅，加生抽、老抽翻炒 加豆角继续炒，干锅的话可以加点水 加入西红柿，炒至所有食材熟透 将手擀面铺在所有食材上面 把调好的酱汁浇在面上，加水盖过面，盖好锅盖焖5-7分钟 焖5-7分钟，中途可以稍加搅拌，防止粘锅。 出锅前喜欢吃蒜的话可以放一些生蒜瓣 出锅啦 煲仔闷面  用料 鲜面条；青蒜苗；胡萝卜丝；猪肉滑；葱；姜丝 做法 姜丝葱段呛锅，炒熟肉滑，加生抽和甜面酱 加胡萝卜丝，青蒜苗炒至软身 将料的一半铺在煲底，放入鲜面，另一半盖住面条。小火慢慢闷，大约20分钟，可加少许水，以免干锅底 闷好后加芫荽，很香的哦 将中间的面同上下的料拌匀，就可以吃了 鲜虾焖面  用料 河虾10只；方便面一包；味精，盐；咖喱粉；姜片数片 做法 虾洗干净后，剥壳。壳放一边备用。 虾肉切小块。锅内下油，放姜片，煸香后下虾肉炒至断生，乘碗里备用。锅内剩下的油不用倒出。 利用炒虾肉剩的油，下姜片，煸香后倒入虾壳，炒到虾壳变红后，下味精（一点点就可以了），盐，咖喱粉调味。倒入半碗水，熬出虾汁。等虾汁变得浓郁的时候就熄火，去壳留汁备用。 （我把虾汁和炒好的虾肉倒一起了）趁熬虾汁的时候把方便面煮软，捞起后过冷水。（防粘） 锅内下一点点油，倒入面炒热。将虾肉和虾汁倒入，翻炒至面条刚好吸收了汁液即可。 豇豆焖面  用料 豇豆；面条；肉（牛肉或猪肉都可以，我这次用的是猪通脊）；葱姜；八角；老抽；盐 做法 用蒸锅将面条大火蒸约12分钟，把面条取出摊开放凉 蒸面的同时准备配菜，豇豆洗净切段，肉切片用料酒、老抽腌制；还可放入其他喜欢的蔬菜，比如豆芽、圆白菜、胡萝卜、洋葱等 做锅热油，将肉炒熟，加入葱姜炒香后放入豇豆和八角翻炒，调入盐和老抽，加适量的水稍焖一下 然后放入蒸好的面条，中火焖至的汤汁差不多收干关火，拌匀即可 豆角焖面 用料 豆角4-5根；土豆半个或者四分之一；西红柿半个；葱一小段；蒜一瓣；辣椒若干；花椒粉若干；干姜粉若干；鸡精若干；食用盐若干；生抽若干；老抽若干；醋若干 做法 先烧点水备用 清洗食材，分量按照需要来准备 豆角和土豆切条，西红柿切块，葱辣椒切碎，蒜切片。辣椒可以不放，我为了提味放了一点点。 锅里放油烧热，油不要太太太少。我用的是一个不沾的26cm雪平锅，不粘锅要冷锅倒油，防止涂层损坏。 油热了(可以丢一点葱进去，如果开始滋滋滋冒泡泡了就好了)以后，放葱蒜辣椒炒香，记得用小火，不然容易焦。 放花椒粉，干姜粉(没有可以不放)，一丢丢盐，炒香。 炒出香味以后，放豆角开中大火炒，持续不停翻炒一分钟左右。 放土豆，继续翻炒。 土豆也差不多炒一分钟以后，放西红柿，炒一会儿稍稍出汁。放醋和生抽调味，一点点点点老抽上色，翻炒。炒到调料融进去，可以尝尝汁水味道，除了盐其他可以继续加。 倒入准备好的开水或者热水，分量大概刚好没过菜(我这里倒多了(´･ᆺ･`)不过万一倒多了就开盖子大火煮一会儿让水分走一些)，这时可以用个小勺子舀点汤尝味道，加盐和鸡精。开大火煮开，盖盖子换中小火焖煮几分钟，等香味~ 我这里用的是现成的鲜面条，没有的话要提前檊好，不过强烈推荐买点面条备着，一人食快手饭怎么可能慢慢悠悠和面嘛(ಥ_ಥ) 焖煮三四分钟闻着香味出来了，开盖放面条。 面条均匀铺在菜和汤上面，如果水还是太多可以盛出来点后面倒进去，如果水不够可以再加点，盖盖子，中小火焖煮大概三五分钟，视分量而定，注意中间去晃晃锅查看汤够不够，不要干烧了。 面熟了以后开盖，换小火，用筷子和锅铲把面和菜抖均匀，尝味道，关火出锅！ 做好啦 圆菜焖面 用料 土豆一到两个大土豆；圆菜（卷心菜）半颗；鲜面条/阳春面（扁）500克；西红柿一个；白洋葱半颗；葱少许；姜少许；蒜少许；花椒少许；大料（八角）少许 做法 圆菜（卷心菜）切丝 土豆切条 西红柿切小块，洋葱切条 面条揪成手掌宽的长度 葱姜蒜切好，五花肉切片，留一些肥肉炼油 锅中加少许油，放入肥肉，大火炒，炼油，至肥肉呈焦黄色 放入五花肉翻炒至变色，捞出备用 重新加油（多些油），放少许花椒面（或花椒）一颗大料，爆香。放入葱姜蒜爆香 放入土豆和洋葱翻炒，加适量的盐（第一次加盐）。炒至土豆断生。 把圆菜（卷心菜）和西红柿放入。之前炒的肉也放进去。加适量盐（第二次加盐）翻炒。 翻炒，放入一至两勺酱油（生抽），炒至蔬菜体积稍微减小 加水使蔬菜被水浸泡但未沒过。待水开，此时尝一下中心区域的汤，比平常做汤咸一点。 让水开几分钟放入面条，注意要均匀轻铺在蔬菜上。 合上盖子，中火焖至水快收干，中途可以迅速打开一下盖子用筷子在锅边戳一个小口便于观察水。等看到汤还有薄薄一层就可以起锅。 起锅拌匀 羽衣甘蓝焖面 用料 羽衣甘蓝；宽挂面（如果没有生的湿面条）；生抽；老抽；油；蒜瓣；蚝油（非必需）；开水 做法 羽衣甘蓝洗净切小块 挂面用水煮软了（刚刚软就行），捞出来过冷水（因为我在国外，只能买到挂面，于是我买的是最宽的那种挂面看，适合做焖面） 蒜切碎 开火，坐锅，放油，放蒜 放羽衣甘蓝，翻炒1分钟左右后加所有的调料（生抽、老抽、蚝油等） 把面条放在羽衣甘蓝上，加入开水，开始焖，焖到水差不多没了之后关火，搅拌。 平潭海鲜焖面 用料 手工面八两；虾半斤；胡萝卜一根；包菜半个；花蛤半斤；肥瘦各半猪肉半斤 做法 萝卜擦丝，包菜一半切小块。 锅内放肥肉，烧热，煸出猪油。放蒜瓣，爆香。放猪瘦肉，虾，花蛤，放萝卜丝和切好的包菜，炒一炒，放些水。 放生抽，蚝油，糖，鸡精。尝下味道，比合适的味道偏重点，为了后面拌面留余地。 另起一锅，放水烧热。滚后放面条，烫到5成熟。可以自己尝下，刚刚断生即可。将面条捞出放在刚才那个炒各种菜的锅里。加一碗水，盖盖子，开火焖至收汁，大概5-10分钟。 再另起一锅，入多一点油，烧热后放入葱末。爆香至葱变棕色，即成葱油。趁热把葱油倒到面上。拌开即可。 豆角焖面 用料 五花肉；四季豆；蒸面；葱适量；糖；老抽；盐 做法 五花肉切片，热锅凉油滑熟出锅 葱切斜刀，四季豆掐段。锅中放适量油爆香葱，下四季豆翻炒一会儿。四季豆变色起皱后放糖，老抽 放适量开水，基本没过豆角，放炒好的五花肉，加盐调味，大火烧开转小火咕嘟一会儿。把锅中的汤盛出一小碗，锅里还要留基本上一半的汤，这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面，而且盛出的汤还有重要的用处 把面条铺在锅里，加盖小火焖 焖的过程中，注意听锅里的声音，汤不够的时候，分两次把刚才盛出的汤沿锅边加入。防止汤烧干糊锅（焖面最容易遇到的问题），续焖能力也增加了 两次加汤都焖的差不多了，面条也熟了。关火，把面条拌匀就可以享用啦~ 茄子焖面 用料 圆茄子1个；五花肉100克；鲜切面1把；葱1段1段；姜3片；大蒜4瓣；油1小匙；生抽1大匙；老抽1大匙；八角1个 做法 1､茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，挤去水份，五花肉切成小丁，葱切葱花，姜切丝，蒜切碎备用。 2､锅里热油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入葱姜炒香，加入茄子小火翻炒。 3､把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。 4､加入水没过茄子1cm，放一个八角，水沸后小火炖煮2分钟，然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。 5､把剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均匀即可出锅。 豆角焖面——妈妈的味道 用料 豆角350g；土豆一颗（中等大小）；面条400g；葱蒜末适量；西红柿一小颗（如果大，半颗就可以了）；盐适量；生抽适量；老抽半勺；水650ml左右 做法 土豆切条，豆角剪开，掰短； 西红柿切丁，葱蒜切末…… 热锅冷油（要比平时炒菜多一些），葱蒜爆香，放入西红柿丁 将土豆，豆角入锅， 加盐（要比炒菜多），生抽，老抽适量 加水，没过土豆豆角，水量确保土豆、豆角熟透。这时请把锅盖盖上…… 锅中还有少许水的时候，尝一下菜的咸淡，一定要比平时炒菜咸一点…… 将面条均匀的铺在菜上面，盖锅盖中小火焖五分钟左右，关火。 用两双筷子将面条与菜搅拌均匀…… 搅拌速度一定要快，一定要快，一定要快 大中午的，光线太足，实际颜色要深一些 噔噔，可以吃啦 芸豆焖面 用料 芸豆数根；手擀面半斤；香菇几朵；姜丝少许 做法 准备：芸豆数根，洗净切段；香菇几朵，洗净，切成薄片；手擀面半斤；姜丝少许 热锅倒入少量油，稍热，放入少量姜丝，之后放入芸豆段煸炒至变色，放入香菇片，倒入少量酱油（喜欢颜色深的倒入一半的老抽）、白糖和盐，翻炒，倒入热水没过菜，烧开，将手擀面放在菜上面，中火焖制大约20分钟（中途翻一下），收干汤汁即可 一个电饭锅+40分钟=超简单超好吃的扁豆焖面！ 用料 五花肉50g；扁豆60g（半捆）；鲜面250g；蒜头3瓣；调味品；生抽、老抽各一勺；油适量；白砂糖半勺；料酒适量 做法 所需食材 ①五花肉洗净切片，放适量的 油、生抽、料酒腌20分钟左右 ②将2瓣蒜切片，1瓣蒜切粒 ③四季豆去丝，洗净，切半 ④烧一壶开水备用 放油，铺满整个锅，盖上盖子，按下煮饭档 油热后将蒜瓣均匀放入，盖上盖子 将腌好的五花肉放入，翻炒，待肉变色后加入半勺白砂糖，一勺生抽，继续翻炒 将四季豆放入，待锅里的水快烧干时，加入2/3勺老抽和少许盐 倒入开水，没过菜即可，盖上盖子 水开后，将鲜面铺在面上，盖上盖子，等待约10分钟（鲜面在市场就可以买到，用挂面会粘锅~） 开盖 表面撒上蒜粒，盖上盖子，等待2分钟即可（不喜欢蒜味的朋友这一步可以省略） 出锅！ 看着满满一大碗面还有肉肉肉，幸福感简直破屏而出！ |
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