山西面食

山西面食——霍州擦圪蚪

(2011-09-05 10:49:20)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_55c7a8d70102drve.html 

在霍州吃了两顿饭，一顿刀拨面，一顿擦圪蚪。有网友说起霍州碗托子，还真没注意，在吕梁、平遥一带常见，霍州倒是不显著。

其实刀拨面和擦圪蚪都不算霍州的特产，只是街上流行的吃食，要算也算山西特色。

 

 

擦圪蚪可以炒食，也可以浇食，这两种方法基本上是山西面食通常的两种吃法。我以为浇面的味道差些，在山西不是太讲究“浇头”，一般店家就备两种，一是西红柿，一是肉，也可以各浇一半，叫做“浇两样”。西红柿浇头类似西红柿酱，肉浇头就是酱油汤里有几片小炒肉。

山西的面无可挑剔，就是这浇头~~，总让人心存遗憾。曾经在吕梁见过人家吃饭，一大碗面里只放醋和盐，吃得那叫个香。

 

小吃店的好处就是能看见制作的全过程，擦圪蚪的工艺如下：

沸水中下入用手掌在擦板上擦出的“面条”，面条快煮熟后捞起，过水备用。

 

底油，佐料，翻炒青椒和豆芽。

 

再加入西红柿~。

将过水后的面倒入锅中。

 

 

翻炒均匀~

 

收干水分~

装碗，齐活！

 

小碗5元，足够一人的饭量，面汤白喝。霍州的街上遍布这种面馆，这家在北街上，就是鼓楼往北的那条街。