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燕笋是故乡旧物。 之所以称为燕笋，按《广群芳谱·竹谱五·竹笋》：“燕笋，钱塘多生，其色紫苞，当燕至时生，故俗谓燕笋。” 燕笋不只是浙江钱塘多生，我的故乡常州乡下旧时也多，虽经工业化尤其是乡镇印染化工业的摧残，期间大片死绝，如今已经又有栽种并又存活繁茂。 燕竹是故乡栽种的三种竹子里个头比较大一种竹子，大的有拳头那么大。我们小时候夏天在竹园里玩耍乘凉，搭草绳吊床，爬竹子，在不同的竹子上跳跃换竹，都是在燕竹园里。 不过，燕竹虽然比淡竹粗大，但却不成器，柔韧性较差，做篾席竹篮之类，都不能用燕竹，连锄头柄都不能做，只能用来做晾晒衣物的竹杆。 但燕竹笋却是故乡最鲜美的竹笋。 通常每年冬天，大人都会挑些地里的土，堆高燕竹园，然后在燕竹园周围用蒺藜荆棘围上，等着春天到来，燕子回来，燕笋就会钻出地面。 我记忆中的燕竹，是故乡发笋最早的竹子。春天到来后，气温回暖，小孩们尤其关切燕竹园里的地裂开没。竹园用荆棘围着，不能进去踩踏，而竹园边上，容易见太阳的地方，往往是燕笋最早破土而出的地方。 一场春雨过后，燕笋悄悄地拱开了地面，孩童们天亮后就会发现，竹园周边裂了很多缝隙，一个个褐色的顶着青色的小尖钻出了地面。白天，阳光温暖打过，燕子也下江南了。笋冒尖了！ 这个时候，冬笋已经过去，福建流通过来的毛竹笋，已经吃了一段了。 （故乡不知哪里来的幺蛾子，要村容整洁，鼓动农民砍伐竹园，此种焚琴煮鹤荒诞无稽之事，竟然出现在号称文物旧邦君子之邦的江南故乡，真是愧对先人。图为劫后余生的燕笋） 晚上春雨淅沥，凌晨醒来，在挨着竹园的房子里，静心的人几乎可以听见春雨下燕笋出土拔节的声音。 陆游《访野人家》诗云： “山入柴门窄，桥通野路长。 群童挑燕笋，幼妇采鸡桑。 淳古非今俗，留连到夕阳。 盘餐敢辞饱，满箸药苗香。” 燕竹无甚大用，基本也就只剩下发笋当菜了。 陆游说的挑燕笋，很贴切。我们割草用小铲子，也叫挑草。挑燕笋时，用小铲子，顺着竹笋，插进地面，寸劲一挑，铲子插进笋根，喀嚓清脆一声，笋就与竹鞭两分，拎出来一看，笋的根部白中泛黄，哧嫩。 一把燕笋放篮子里，长短粗细差不多，笋壳颜色，即如《广群芳谱》里说燕笋的那般，“其色紫苞”。剥掉层层笋壳，燕笋白黄滑嫩，颇让人有我见犹怜之感。毛笋之类，剥尽笋壳，也绝无此感觉。 当然，笋壳可以扔羊圈里，羊会吃，也可以垫羊圈。 燕笋是我吃过的笋里味道最为鲜美甘淡的，它没有其他品类的笋特有的一丝苦涩味。 远古时期，笋便是宴客佳品。《诗经﹒大雅﹒韩奕》有“其蔌维何？维笋及蒲”，言韩侯初立，得周宣王厚赐，取香蒲与竹笋之嫩苗为菜蔬以饯之。可见笋之珍贵。 我小时候，燕笋可以配烧许多菜，荤素百搭，皆为地方名菜。通常人家吃的油闷春笋，名虽盛，略俗，我也不甚喜欢。比如白居易，喜欢蒸食： “置之炊甑中，与饭同时熟。 紫箨坼故锦，素肌擘新玉。 每日遂加餐，经时不思肉。 久为京洛客，此味常不足。 且食勿踟蹰，南风吹作竹。” 笋吃多了，肉都不想了，这也算是白居易的南方之思，且是素食之思。 燕笋可以炒水腌菜。把燕笋中剖，切丁，与剁碎的水腌菜一起放油翻炒，虽然简单家常，却是美味。 此与咸肉一起烧同理，腌菜有咸鲜味，而燕笋有新鲜味，两种鲜味相遇汇融，绝对的人间美味。 燕笋也可以炒新韭。把剥好的燕笋切片丝，用开水先焯一下，因为笋肉厚，而韭菜下过色变即熟，不易一起熟。开水焯过后，先把燕笋片丝入油锅翻炒，然后放入韭菜，翻炒，加些盐即可。 其实新韭菜老韭菜，都可以，所以说新韭，无非是取其嫩意，嫩鲜配笋鲜，自然是好东西。 燕笋炖鸡蛋羹，也是绝味。 相传康熙爱吃喜吃春笋，每年春天都要吃江南春笋。李煦在扬州两淮巡盐御史任上，曾给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折，通过恭进燕来笋，“尽臣煦一点敬心”。 1765年，花花皇帝乾隆第四次下江南，在各种江南时蔬中，食用最多的便是燕笋，其菜谱中有春笋糟鸡、燕笋糟肉、春笋爆炒鸡等品名。 可见，燕笋荤烧，味道更赞。我至今不能忘记故乡燕笋煨炖咸肉咸骨头炖鸡炖鸭的味道，鲜味犹胜。 苏东坡在给友人李公择诗中，曾有这样的叙说： “久客厌虏馔，枵然思南烹。 故人知我意，千里寄竹萌。 骈头玉婴儿，一一脱锦绷。 庖人应未识，旅人眼先明。 我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。 送与江南客，烧煮配香粳。” 这可谓东坡先生的南烹之思，思的也是江南竹笋之味。 乾隆时乡邑前辈大诗人黄仲则，曾客寓法源寺，做 《摸鱼儿·雪夜和少云时同寓法源寺》词，其云： “江乡风味，渐燕笋登盘，刀鱼上筯，忆著已心醉。” 旧都雪夜，贫病饥寒的诗人心里，却是春日暖阳，桃红柳绿，燕笋破土，刀鱼翔游的故乡春色。于是沉醉于江南故乡春日之味，且唯燕笋刀鱼，想着想着，已然心醉。此可谓黄景仁燕笋刀鱼之思，堪比张季鹰莼鲈之思。 好在，如今交通方便，我辈虽客居北京，春日早发午至，当可一解燕笋之思，再不用像苏东坡那样“千里寄竹萌”了，更比困顿旧都的黄仲则徒念燕笋之思，不知幸福了多少。 （作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者） 关于老朱煮酒 更多分享，敬请期待 |
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