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文/景桥先生 每周一文 温暖同行 全文共2462字，阅读约需5分钟 壹 大山之中，这“百谷”，不仅指农家作物，更有田间山头的各种野生植物——历经百花绚丽的暮春，迎来万物生长的初夏。这两天，朋友圈常有亲友晒出“扳（野）笋哩”的照片，诱起馋虫之余，亦勾起昔日的温暖回忆。小时，每年这个时节，我总要和小伙伴们一起去扳笋哩。这种笋，纯属野生，没有主人，谁扳走就是谁的。几个小孩常约在一起，扒几口饭，便挎上大竹篮、拎着蛇皮袋等，向着野外进发。江南丘陵的山里，到处都有坡坡野生翠竹，大约拇指粗细、三五米高（家生的毛竹则有碗口粗、十数米高）。可能是因为性喜阴凉的特性，尤以背阴处的山溪边、地坎下、井塘围的野竹笋，长得最是肥粗喜人。哪些地方有这样的野竹笋，小伙伴们早已门清。抵达之后，便一溜儿钻了进去，快活地忙碌起来。春夏之交，正是江南好风景，阳光和煦，风轻云淡，草肥叶绿。竹林深处一阵阵窸窸窣窣的动静，不时还传来一声声惊喜的叫喊——“哇”，那一定是觅得了上等的野笋儿。在乡间，野竹笋到处都有，采之不尽，长得太长的不扳——老了，味不嫩，顺便留给来年做种；长得太细的不扳——撕开笋壳，一丁点笋芯，不划算。最上等的野竹笋，鲜明特征是“短大肥粗”，笋外壳的颜色还没全变灰黑，还带着点刚出土的黄白，这样的笋肉，也是黄嫩白，还没有变绿。觅得这样的笋子，心中一阵窃喜，赶紧上前，用手尽可能握紧笋子的根部，斜向下部一扳，一根壮实的野竹笋，便入手了。会扳笋子的人，扳出来，往往笋子的长度构成是地下一半、地上一半，那才叫一个鲜嫩。扳好的野竹笋，一捆一捆运送到路边，旋又钻进竹林，继续寻找大自然的馈赠。要不了多久，大竹篮或蛇皮袋，便装满了，小伙伴唱着歌谣，心满意足凯旋。剥壳的方法，有几种，其中一种是老老实实从根部往上、从外往里剥，比较费力费时。里手的人，则先从笋尖撕个口子，扯出笋壳头，用一根手指缠着，一圈一圈绕卷下来，整棵野竹笋的外壳，便从尖到根，整体脱落。剥好的野笋儿，搁放在干净的竹篮里，色泽黄白中夹点碧绿，饱满清亮，晶莹剔透，闻着一股清香，瞬间苏醒了人们的味蕾细胞。先将野笋焯水，以去除涩味，再将过年剩下的腊肉切出一块，肥的炸油，瘦的暴炒，食材的完美搭配、柴火的给力烹饪、佐料的出色调和，一盘农家“腊肉炒野笋儿”便端了出来，香气弥漫着整个屋子，夹一筷子塞进嘴里，满颊生香，鲜嫩、爽脆、可口，那绝对的“舌尖上的春天”“舌尖上的江南”，农家的餐桌似乎也装下了一整个春夏。据科学研究，其富含植物蛋白、植物纤维、多种维生素及微量元素，低糖低脂，有开胃健脾、宽胸利便、降低“三高”、提高免疫力等多重功效，所谓“山珍”，便是如此吧。当然，扳野笋儿的“农活”，孩子们会持续十天半月，一篮篮、一袋袋往家搬，新鲜的肯定吃不完。于是，便煮一大锅水，将野笋儿全部焯水，趁着春夏之交的阳光，晾晒成野笋干，严实地装进密封的塑料袋里藏好。或者是洗净焯水后，加盐、椒，腌到菜坛子里。到了深秋寒冬，干的取出来发水、煮熟，腌的取出来直接上桌，丰富着枯季菜果单调的农家餐桌，区区一盘野菜，似乎便让人望见了春天。就这样，因为农人们辛劳和智慧，野生的美味，能跨越季节，满足一年的味蕾。谷雨时节的野菜，除了野笋儿，还有野蕨菜——传说中的“山珍之王”，富含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质，是普通蔬菜的几倍乃至十几倍，能促进人体新陈代谢，具有延缓衰老、润肠排毒、减肥消肿、降气降压、清热解毒等神奇功效，故民间又誉称“长寿菜”。江南的浅山丘陵、林间地头，一到清明谷雨季节，这样的野蕨菜，遇雨而生，遍地皆是，比野竹笋还要烂漫常见。野蕨菜，根茎先黄后绿，根茎粗壮，顶端是细碎锯齿状略显卷曲尚未打开的叶牙（如长大则是散开的叶子）。因属浅表植被，长不过20-30公分，故在火烧过后的林间地头，最为密集。那年月，每年乡下总有这里那里的山火。采野蕨菜，也要择嫩而采，长老了吃起来要嚼劲，味道也不对。但和扳笋儿略有不同，采野蕨菜只需从茎的下端折断即可，地上才是最鲜嫩的部分。另外，野蕨菜的根，富含淀粉，也有人连根带茎挖了回去，加工成野蕨粉条。小时候，我也常去采摘野蕨菜，野蕨菜也可以晒干收藏，但每年也就吃个三五回，远不如吃野笋儿多。后来才晓得，民间自有大智慧，可能是因为野蕨菜含有一些有毒物质，并不适宜常长食用。这一点，和这几年声名鹊起、金枝玉叶般的香椿叶差不多。但比起香椿，野蕨菜、野笋儿，却显得尤为朴实平常，价格也便宜，就像下地的农人们一样。时下在湘菜馆、川菜馆、东北菜馆子里，饭前小凉菜就能常见到它们的影子，比如凉拌野蕨菜、凉拌野笋，秀色诱人，开胃生津，口齿留香，堪称佐餐佳品。去海底捞等时尚火锅店，鲜脆野竹笋，也是一道特色菜，大俗者终大雅。可见，野菜也开始跟随城镇化的步伐，从山野走进城市，走向市场，走上餐桌。日子一直往前走，还有各种山野菜，等待着农人们的青睐。稍早的有地米菜、艾蒿（艾叶粑粑），稍晚的有金银花、野荞头、野高笋、松树菇、水芹菜、山栗子……这些野菜，不仅风味独特，还纯属天然、无农药残留、营养及保健价值极高，滋养了一代又一代的农人。从母系社会的采摘果腹，到饥荒年代的充饥救人，野菜，就像敦厚的大地一样，从不负人，也从未负人。更可贵的是，这些野菜，自在深山野林、荒坡草地之中求生存，并不需要人的关照，自己就勃勃生长，无私馈赠给辛劳的农人。靠山吃山，靠水吃水，这大概也是大自然的生存法则之一吧。农家谚语有云：粮再多，野菜也要备几锅。混杂着吃，一则省粮，二则健康。同时也告诫人们，粗茶淡饭，素简生活，原本就是一份安然与知足。这些山间的野菜，还告诉农人们，只要你走进山里、付出劳作，总不会空手而归。只要你四体不懒，愿意劳动，总能寻觅到一口吃食。而这些山里的孩子，走出大山、走到更远的地方，也一直没有忘记这些教诲——你的工作、你的努力、你的勤劳，总会有一份收获！
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