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至少有一个实验表明，在某些情况下搅拌不能让水降温更快。（E. Deeson, “Cooler-lower down,” Phys. Educ. 6, 42–44 1971.） 在这个实验里，两只一样的250毫升烧杯里各装200毫升水，从70度开始降温，结果轻微搅动组比不动组降温反而更慢！ 原因：温度梯度和对流。一杯水放置不动时，热水上升、冷水下降形成对流，最后的结果是上层的水温度比下层高！这是很有利于蒸发散热和空气对流导热的。而用小勺搅动则破坏了这个温度差异，反而不利于水的冷却。 在同一篇文章的实验中对水温进行了测定。一个250毫升烧杯放在隔热层上，再放入家用冰箱冷冻室（约-18度），内装75度的热水200毫升，水深8厘米。在3厘米深处和8厘米深处分别放置一个温度计。结果在5分钟后，上层温度降到了50度，下层降到了30度；10分钟后，是44度vs.15度；20分钟后是30.5度vs.8度；直到50分钟的时候，整杯水才终于达到4度的统一温度。100分钟的时候，上层降到2度，下层还是4度（这很好理解吧？因为4度水密度最大。） 但是！这篇文章毕竟只测定了一个条件，没有说任何情况下搅拌都是不利的。这个结论对日常生活中的咖啡搅拌还不一定成立。大家来做实验吧~ |
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