春茶上市，教你如何识茶、买茶、泡茶、喝茶丨科学＋

nhql 2016-04-07

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　　3月，小加君买了袋茶叶喝喝，想培养下自己的气质。结果，身边有朋友调侃说：“你这茶叶，清明节前喝完就金贵，不然到了节后，就贬值，不好喝了。”小加君信以为真，硬生生半个月内喝完了——这事，当然最后被朋友们讥笑了好久。怪只怪小加君不懂茶，傻傻分不清所谓的“明前茶”到底是什么？认了。

　　今日，小加君就带大家了解下如何识茶、买茶、泡茶、喝茶的相关姿势。

泡茶用软水最适合

　　水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度。不含或含较少可溶性钙、镁离子的水叫做软水，自然水中雨水和雪水属于软水。泉水、溪水、江河水属于暂时硬水，部分地下水属于硬水，纯净水是人工加工而成的软水。

　　我国测定饮水硬度是将水中的钙、镁换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为剂量单位：当水中碳酸钙含量低于150毫克/升时称为软水，达到150～450mg/升　时为硬水，450～714mg/升　时为高硬水，高于714mg/升　时为特硬水。硬水不会对健康造成直接危害，但会给生活带来一些麻烦，比如使用水器具上结水垢、降低肥皂和清洁剂的洗涤效果等。

　　水的硬度与茶品质关系密切，因为水中所含物质的影响，分别用不同硬度的水泡茶，茶水颜色会有深浅不同。茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，就会影响茶水浊度。另外水中铁离子氧化置换茶叶的单宁酸和茶多酚，从而加深了茶水色度，呈棕褐色。虽然硬水泡茶无害人体健康，但水中过多的钙、镁等物质影响茶水的色、香、味，使其感官欠佳，会降低茶的饮用品质。

　　唐代陆羽在《茶经》中写道：“其水，用天水上，江水中，井水下。”天水是最上乘的，指的是雪水、雨水、露水等。如前所述，自然界中的雪水、雨水、露水等属于软水，软水中含适量的矿物质和微量元素，不含过多的钙、镁，pH值接近中性，不含低分子有机物和重金属，所以用软水泡茶为好。