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在上一篇文章里，笔者讲了收藏白茶要做的准备工作，主要还是集中在意识层面，关乎心态的几个观点。本文重在讲入手环节的细节问题，首先声明一点：鉴于很多问题没有定论，本文不对所有问题给出答案，所讲内容仅供参考。 本文将通过以下七个点来展开论述：茶青类别、产区与海拔、形态、年份、茶叶等级、茶人或品牌、工艺。这七个点，或许还不够全面，但如果都能注意细节，应该对收藏白茶有所帮助。 茶青类别：荒野茶看真假、高山茶看工艺、台地茶看等级 茶青，是一份白茶成为其自身的开始。茶青的好坏对茶叶质量有基础性的影响。白茶等级有高地，茶青等级也有类似的说法：野茶最上，荒山茶次之，高山茶又次之，然后是台地茶等等。但需要说明的是：茶青不是决定茶叶收藏价值的唯一要素，小标题中讲的也只是最需要注意的细节，不是全部内容。 这里讲的野茶，是指至少荒了七年以上的茶，荒山茶指两年以上没有打理的茶园茶，如果是高山上的就更好了。野茶、荒山茶，茶质醇厚，内韵丰富，境界开阔，是不可多得的上等原材，产量极少，价格很高。所以，野茶、荒山茶，主要看真假，入手的时候要慎之又慎。 高山茶指海拔400以上的，甚至专指海拔600米以上的。高山茶的产量高于野茶、荒山茶，但相对于台地茶仍然少了很多。高山茶的生长环境优于台地茶，阳气充足、富含矿物质和微量元素，也是难得的制茶原材。高山茶在外形上较台地茶细瘦，比较容易辨别，所以主要看工艺水平高低。 台地茶虽然没有荒野茶、高山茶那么稀少，但也绝不意味着没有收藏价值。管理科学合理的茶园茶，不仅可以做到安全、无农残，口感和香气也是非常有魅力的。在收藏方面，等级越高价值越大。 产区与海拔：核心产区、高海拔 从根源上来讲，强调核心产区并非因为区域保护，而是因为茶叶本身的区别。小区域气候环境，对茶树生长和形状稳定性的影响非常明显。广为人知的菜茶，形状很不稳定，这成为它被福鼎大白茶、福鼎大毫茶取代的原因之一（主要是口感、产量等）。而长在核心产区的福鼎大白，与移植到外山的福鼎大白，无论从口感还是外形来比较都有区别。福鼎白茶的核心产区，在点头、磻溪、管阳、太姥山、白琳等几个乡镇，这些地方海拔超过400米的地方都有不错的茶叶。 形态：同一份茶叶，宁愿散存，也不压饼 白茶，没有压饼的传统。自从2007年开始压饼以来，这种工艺的弊端已经广为诟病，相信在未来的几年将会成为行业共识。散茶虽然比茶饼、茶砖占地方，但却对白茶工艺成果的完整性有较好的保存和展示。高等级的白茶，一般是不会拿来压饼的，一是有损毫香，不利转化，二是容易造假（金包银，外面好里面差）。目前造假的重灾区就在寿眉和一二级白牡丹级别，这跟产品形态是有很大关系的。关于压饼的问题，回头白茶说还会专门论述。所以，收藏白茶的话，同样的茶叶，宁愿散茶，也不要饼茶。 同样需要注明的是：并非压了饼的白茶就没有收藏价值，也不是压了饼茶叶就不好，没那么绝对，尤其是在寿眉等级。 等级：白毫银针适合投资、贡眉寿眉当口粮、白牡丹两不误 在上一篇文章里，笔者谈到了收藏白茶的目的一定要想清楚，因为不同等级的白茶，其药用价值本身就有非常的大差别，年份越久，这种差别在价格上的体现就越明显。 整体来讲，白毫银针因其极高的药用价值（功同犀角）而成为白茶所有等级里的王者，随着年份的增加，口感也越发醇厚、层次分明，溢价空间极大，是投资白茶的首选。贡眉、寿眉因其等级较低，药用价值有一定的局限性，所以溢价空间有限，收藏起来主要当口粮。 而白牡丹的情况就比较复杂了。白牡丹本身可以分为特级、一级、二级甚至还有三级，从特级到三级，产品形态的差别已经有了非常明显的跨度。特级白牡丹算是二春茶里的顶级产品了，药用价值仅次于白毫银针，投资价值依然。而等级较低的白牡丹接近于贡眉寿眉。所以，夹在中间的等级就显得非常中庸，有些模棱两可的意思。 年份：新茶图放心，三到五年看口感，老茶玩技术 还是跟茶青类别里面的描述方式一样，这里讲的是核心点而已。当季的新茶，不仅价格较实惠，更重要的是可以在采制的时候见证其过程，对收藏的人来说也有监督的效用。用的什么料、来自哪片山、什么工艺，都可以看，甚至连价格都能算个差不多。这就是采购当季新茶的好处，心里有数当然可以放心。 三到五年的茶，口感最好。经过三五年的转化，毫香、蜜韵、醇厚度、层次感，该有的统统都该呈现出来了。这个时候，是你手里收藏的白茶能够达到什么样的高度，就已经可以做出判断了。但这样也就没有什么悬念了，不怎么好玩，只是好喝。 至于十年八年，甚至号称时间更久的老白茶，不仅在辨别上需要丰富的经验和高超的技术，溢价的空间也已经不怎么多了，不是投资的首选区段，可以玩技术和心跳，也可以拿来显摆，总之你懂得。 茶人或者品牌：纯料看茶匠，拼配看品牌，有纪念价值最好 从这个维度上来讲，茶人与品牌几乎可以构成行业生态的两极，在这背后，是纯料茶与拼配茶的分野。说起来也好玩，可能连做茶的人或者企业都不愿意承认这点，但事实似乎就是这样。 茶匠做茶，量有限，所以每一份茶都可以将全部精力压上，从而成就纯料茶的独特风格。而拼配茶要解决的则是茶叶在口感、品相等方面的缺陷，甚至在年份上的不足，因而成为规模化生产的首选。因为生产的量大了，要销售的量也就大了。 还是那句话，只讲区别，不讲优劣，点到为止。但无论如何，纯料茶也好，品牌茶也好，从收藏的角度来讲，如果能有特殊的纪念价值是最好了。 工艺：这一点就不讲了吧，讲多了容易狗带…… 想了解更多，请加作者微信：qnzhenlin711 或者关注微信公众号——白茶说。 |
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