国产带鱼有几种？白带鱼为何独领风骚？

2016-03-31  专业海产媒体 中国渔民

在国人眼中，很多食品都是国外的好，比如奶粉、保健品等，唯独带鱼，国人一直坚定的认为中国的带鱼才是最好的，尤其是我们的舟山带鱼，被认为是"世界上最好吃的带鱼"，那么分布在我国的带鱼究竟有多少种？我国带鱼近几年的捕捞量如何？各地吃带鱼都有什么特色呢？今天我们来聊一聊这几件事。

 

说起带鱼，很多人和我一样，都是吃的多，了解的少，印象中的带鱼，有着银白色的外表和鲜美的味道，但其实带鱼可不是省心的鱼，仔细看就会发现带鱼的牙齿非常的尖锐，它们大多是肉食性动物，吃得多，还特别凶。那为什么我们没有这种感觉呢？因为我们我们在市场上买到的带鱼已经死掉了而且被冻得硬梆梆的，自然感觉无害。

 

为什么不常见到活带鱼呢？这主要跟带鱼的捕捞方式有关，捕捞带鱼一般有两种方式，一种是拖带，就是用拖网把带鱼拖上来，一种是钓带，用鱼钩把带鱼钓上来。带鱼平时生活在深海，海洋也有压力，带鱼为了适应压力自身也会向外释放压力，当带鱼被拖网拖上来的时候，水压减小，因为拖的过程太快，带鱼没有适应，依然向外释放很大的压力，鱼鳔里的压力就会把鱼鳔撑破，带鱼的血管也会破裂，所以大多数带鱼就死喽。

 

带鱼虽然生活在深海里，但是它们有时也会游到浅水区，它们慢慢适应浅水区，这个时候将它们钓上来就是活的，钓上来的带鱼扑腾扑腾，表面闪着银光，非常有活力。

 

有人会说就算是拖带，捕捞上来的带鱼也有活的，可是你要活带鱼干嘛呢？冷冻起来的带鱼也方便运输和食用，试想如果给你一条满口尖牙，活蹦乱跳的带鱼，也许你早就吓跑了，光是处理就很费劲，更别说烹煮了。

 

虽然从外表上看，带鱼长得都差不多，好像都是一个种，但其实，分布在我国的带鱼有很多种，主要包括带鱼属和小带鱼属中的白带鱼、短带鱼、南海带鱼和小带鱼4个种。

 

白带鱼（Trichiurus lepturus），是我国常见的一种带鱼，也是我国主要经济鱼类之一，英文：Largehead hairtail（大头带鱼），也被称为高鳍带鱼或刀鱼，俗名“白鱼、裙带、肥带、油带、天竺带鱼、白带鱼、黄棱油带等等，体呈银白色，背面略呈暗灰色。

它们白天下降到水底，晚上会游到近表层水域，喜欢生活在沿海地区，有时会进入河口地区。常在晨昏时，游近沿岸追捕小鱼，喜灯火，是既贪食又凶猛的鱼类。

 

白带鱼体长一般在0.6-1.2米左右，但它们可以长到2.34米，活到15龄，最高记录的重量为5公斤。

 

白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布，我国沿海均有分布，中国是全世界白带鱼捕捞量最高的国家，据FAO最新数据统计，2013年全球白带鱼捕捞量为1,257,217吨，中国的1,096,812吨，占到全球白带鱼捕捞量的87%。

 

短带鱼（Trichiurus brevis），也被叫做琼带鱼，短带鱼要比白带鱼小一些，体长一般可以长到54公分左右，短带鱼体型比较纤长，主要分布于我国南海海域，属于肉食性动物。

 

南海带鱼（Trichiurus nanhaiensis），南海带鱼，主要分布太平洋西部，我国主要集中在东海南部和南海，台湾附近海域也有分布。南海带鱼缺腹鳍及尾鳍，经常栖息在沿海海域，属于肉食性动物。

 

小带鱼（ Eupleurogrammus muticus），英文（Smallhead hairtail 小头带鱼），小带鱼体长一般可达70公分，属于肉食性动物，吃一些小螃蟹、小鱼、乌贼等等，经常栖息在近岸浅海、咸淡水和河口附近，是沿海比较常见的种类。印度洋北部沿岸、东至日本、南至印度尼西亚以及沿海都有分布，我国沿海各海区都有分布。

 

带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，带鱼的捕捞生产对东部沿海尤其是浙江省和江苏省海洋捕捞渔业生产有重要影响。

 

舟山渔船停靠在码头

带鱼和大黄鱼、小黄鱼和墨鱼曾经是中国四大海洋经济鱼类，但现在大、小黄鱼濒临绝迹，墨鱼形不成鱼讯，带鱼的资源量虽已严重下降，但尚可形成鱼讯，作为仍然幸存的第一大鱼讯，其重要性不言而喻。

舟山带鱼

而且带鱼不仅国人爱吃，韩国和日本消费者对带鱼消费的比较多，特别是大规格的带鱼，更加受欢迎，因此，中韩之间争夺带鱼资源的竞争也比较激烈。

 

根据2013-2015年中国渔业统计年鉴各地区海洋捕捞量来看，带鱼近三年捕捞量相差不大，基本在110万吨左右。捕捞量排名前四的省份分别是浙江、福建、海南和广东。浙江省每年的捕捞量在45万吨左右，2015年浙江省带鱼捕捞量占全国带鱼捕捞量的38%。

 

捕捞带鱼一般从立秋开始，冬至过后、春节之前为旺讯，民谚云:"冬至过，年关末，带鱼像柴爿”，指冬天的带鱼像木柴一样肥厚。带鱼体内含有丰富的优质蛋白质，古典医籍《本草从新》中记载：带鱼，“甘温、补五脏、祛风、杀虫”，清代营养名籍《随息居饮食谱》认为带鱼有“暖胃、补虚”的功效。

 

带鱼肉质细嫩，一般可做红烧或者裹面油炸，外酥里嫩，一口咬下去，东海都在口中了。

舟山人会捕带鱼，更会吃带鱼，舟山风带鱼，把带鱼剖肚洗净虚割成一节节状，割而不断，用线穿了嘴巴，一串串凉在屋檐下的风口里，待鱼燥粘不调时即可食，这样加工的带鱼日子多了会出油，颜色泛红，有点糟香味，鱼肉醇香美味，咸甜适口，风味独特。

在山东，人们将带鱼切段，与茼蒿加水同熬；在广东，带鱼可清蒸，可打冷吃，小带鱼豆酱炆，大带鱼半煎煮。食材本身就如此鲜美了，我们还需要做什么呢？