东营人 你身边有泸州老窖二曲酒吗？你知道啥叫“液态法白酒”吗

（原载于《黄河口晚刊》的版面）

近日，久负盛名的泸州老窖二曲酒因涉嫌欺诈被法院判令赔偿消费者“退一赔三”。至此，全国各地消费者纷纷质疑的泸州老窖二曲酒违反国家标准生产销售的事件，以泸州老窖二曲酒被判令赔偿而告一段落。为此，记者走访我市部分商超发现，泸州老窖二曲酒在我市鲜见踪影，但白酒品牌标签说明标准却存在参差不齐的情况。

我市商超少见

“泸州老窖二曲酒”

4月6日，记者走访了我市的几家大型商场发现，在售的泸州老窖系列中，包含特曲、头曲等系列，但没有已经被推上风口浪尖的二曲酒，据导购介绍，超市从来没有销售过泸州老窖二曲酒。随后，记者又走访东城沂州路的几家小型的商店发现，在部分超市的货架上摆放着已经落满灰尘的“精制二曲酒”，但“二曲酒”却不见踪影。随后，记者咨询了一位常年从事泸州老窖代理的销售员：“因为‘二曲酒’的酒质十分不稳定，所以很少销售这一款酒。”

记者也了解到，出问题的泸州二曲酒是指，标签上写有“液态法白酒”，但配料表中仍旧标有：水、高粱、大米、玉米、食用酒精、食用香料，让消费者将此“液态法白酒”与“固态法白酒”混淆。而根据国家食药监总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知（食药监食监一〔2013〕244号）中规定，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。

白酒标签

鲜有添加剂说明

一位专业人士告诉记者，对于纯粮酿造的白酒，一般不需要使用添加剂，但少数白酒企业为了减少成本、改良口感，使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，虽然属于合法添加剂，但少有在包装上标注明示。据业内专家介绍，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其他的酯、酸、醛、醇类物质。真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂，个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加这类成分，尤其在中低端产品中，从而达到调节口感的目的。

记者走访发现，不管是高档还是低档白酒，几乎在所有包装上都没有看到有关添加剂的标注和说明。无论是简装还是精装的白酒，一般只标了酿酒的粮食原料，基本上找不到食品添加剂相关的字眼。 对此，一位从事白酒销售多年的经销商表示，即便酒里加有添加剂，厂家一般也不会标注，因为担心会影响到销售。专家建议作为酒企，应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。相关部门应该对辖区内的添加剂做好备案工作，对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时，生产厂家对食品添加剂的添加情况应该在产品的标签上如实标明，让消费者有知情权。相关部门也应制定相应的质量标准，对白酒中的添加剂使用进行严格规范。

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固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒

的区分标准

从酿造工艺来说，俄罗斯伏特加，日本清酒，韩国烧酒，都有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，但是酒瓶标签必须如实标注。中国白酒也有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分。

业内专家说：90%的白酒是食用酒精与香精勾兑的，但是长期以来，酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的，都标注的是粮食，有的还标注5年陈酿、10年陈酿……这其实是商业欺诈。

中国白酒按国家标准分为3类：

一是固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二是液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三是固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

以上知识，很多消费者并不懂得。

为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

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