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一年一度的香椿季节又到咯！香椿的最佳搭档食材绝对是豆腐了，但除了香椿豆腐，还有啥健康的纯素好吃法呢？赶紧跟着我们的美丽厨娘清宁学起来吧~ 温馨提示：香椿最佳食用季节是谷雨前哦！ 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。纷纷飘落的春雨让院里的香椿树上变戏法似的滋出一簇簇紫红肥嫩、光亮油润的小芽，令人迷醉的馨香顺着窗缝飘进屋子里。不过人们并不急着去摘，而是要等到那芽长到两寸来长，芽叶中央略微变绿的时候再用长长的竹竿打下来，品味这浓浓的春意。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿的吃法很多，简单的有香椿饼、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起，点上几滴香油做香椿豆。不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿余儿了。 香椿面余儿 调好的面糊略微饧饧，再和进少量的植物油。刚摘下来的香椿，挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫，掸上干面粉在面糊中蘸匀了，放在温热的油里炸，等到一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起，变成一条条金黄灿烂的小余儿，赶紧用笊篱捞出来，控净油装在盘子里，稍稍散上些椒盐，金裹翠玉般的香椿余儿就算做成了。 拿筷子夹上一条，别急，小心烫，先用嘴轻轻吹吹，慢慢一咬，顿时，满口馨香从齿缝中窜入肺腑，浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。 - 食材 - 面粉……300克 香椿……250克 水……适量 - 调料 - 盐 花椒粉 黑胡椒粉 - 做法 - 1. 小心清洗新鲜的香椿； 2. 把香椿用开水焯一下，颜色变绿时为好，几秒钟就可以了； 3. 焯好的香椿颜色是绿色的，焯好的香椿沥水； 4. 面粉、花椒粉、黑胡椒粉加水和面糊； 5. 热锅倒油，油适量不要太多； 6. 油开始冒烟时就可以用了，香椿均匀沾上面糊下锅，中小火煎成图中的颜色即可。 豆腐釀香椿 - 食材 - 板豆腐……1块 香椿……1把 鲜香菇……几朵 青红椒末……少许 - 调料 - 盐 酱油 生抽 - 做法 - 1. 将豆腐切成如图厚块，放入油锅炸制金黄色，捞出摆盘； 2. 将香菇、香椿洗净，切成粒，放锅里加盐炒香成馅； 3. 将炸好的豆腐中间挖开放入炒好的馅； 4. 热锅炒姜末，加入酱油和少许水烧开，放入豆腐釀，文火慢炖15分钟入味，加入生抽即可起锅，撒上青红椒末装饰。 这道菜如果用砂锅就最棒了，慢慢炖，越炖越香~ 香椿豆花 - 食材 - 嫩豆花……1盒 香椿……1把 - 调料 - 盐 - 做法 - 1. 香椿洗净，切成末； 2. 起锅热油，放入香椿炒香，加盐出锅； 3. 将炒好的香椿拌入豆腐即可。 这道菜其实有两种做法，一种是生香椿切末撒上，加生抽吃；另一种就是上面的做法。个人喜欢上面的，因为太香了，拌上米饭简直太幸福啦~~赶紧趁着周末做了和我们分享吧~~ 香椿做馅 香椿做馅，不论是包饺子还是烙饼，都是无比的美味！你吃过香椿冬瓜馅吗？一般很难想象冬瓜这种食材还能做馅，所以不一样的香椿吃法你一定要试试！！ 香椿冬瓜馅 - 食材 - 冬瓜……1段 香椿……1把 - 调料 - 盐 白胡椒粉 - 做法 - 1. 将冬瓜洗净刮皮去芯，稍微晾干； 2. 香椿洗净切成末； 3. 将晾干的冬瓜切成粒，用纱布包住，挤干水； 4. 将香椿和冬瓜加入调料拌匀即可。 - Tips- 冬瓜出水很快，可以用盐揽一下再挤水，并且这个馅要马上包饺子，下锅煮开，因为素饺子其实不用煮太久，一般水开两道就可以了。此时捞出的饺子，冬瓜是有点脆，加上香椿的香~你不想来一口？ 时蔬香椿馅
- 食材 - 时蔬……适量 香椿……1把 粉条……适量 - 调料 - 盐 - 做法 - 1. 热水将粉条泡软； 2. 时蔬、香椿洗净，切末加盐揽水； 3. 粉条切粒，混合步骤2拌匀； 4. 起锅热油，将步骤3倒入炒香，加盐调味即可出锅啦！ - Tips- 春天吃香椿蔬菜盒子，我喜欢做些调料蘸着吃，点点小醋，每次一口气都能吃好几个。
橄榄油盐渍香椿酱
- 食材 - 香椿……300g - 调料 - 盐 姜汁……5g 橄榄油……100毫升 - 做法- 1. 香椿洗净沥干水分，摘取嫩叶去除叶梗备用； 2. 将步骤1香椿嫩叶剁碎，放入盆中加入盐和姜汁拌匀； 3. 在步骤2盆中加入橄榄油拌匀即可。
- Tips- 1. 保存小窍诀：做好的酱装进干净的密封罐，分装冷冻延长保存期限； 2. 美味加分：步骤3中加入的橄榄油亦可加热后淋入步骤2中，香椿的香气会更突出。也可以将所有材料放进搅拌机搅匀，不过最省时省力环保的就是以上的方法啦！
炸香椿酱
- 食材 - 香椿……1大把 - 调料 - 盐 - 做法 - 1. 香椿洗净沥干水分备用； 2. 将步骤1香椿嫩叶剁碎； 3. 起锅热油，将香椿倒入炒香，油不要太多也不能太少，恰好腌过香椿即可，因为油多容易炸糊，油少保存容易坏，小火熬煮出香味，加盐略炒片刻即可出锅。 - Tips- 保存小窍诀：炒好的酱料存放时要放入干净的密封罐，减少与空气直接接触，放进冰箱冷藏就能加长酱料的保存期限，放上一个月都没问题。如果制作的量很大、短期内吃不完，也可以将酱料分装成小包装，放入冰箱冷冻，食用前取出一份加热即可。分装冷冻延长保存期限。 以上两种香椿酱都适合用来拌饭、拌面：
关于香椿的其它吃法，还有我们的美女厨娘粉丝red.Rosalie试做的香椿饭团，lalala~
- ▼ - 亲爱的你 最喜欢哪种香椿吃法呢？ 文章来源：清宁 |
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