厨房向来都是让餐饮管理者头痛的地方。有没有一种方法,是能令厨房常年保持干净、整洁、合理的呢?
什么是“五常法”? 工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。 “常组织”——判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方。 “常整顿”——研究如何提高工作效率,采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间可以取得或放好物品。 “常清洁”——清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。 “常规范”——以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度和视觉管理,包括利用创意,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。 “常自律”——创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自觉地执行上述“四常”要求,养成遵守规章制度的习惯。
|
|