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法压壶英文名称为“French Press”（或称“Cafetiere”或“Coffee Press”），其外观为圆筒状，质地多为玻璃、塑料或不锈钢。壶盖的中央设有一个活塞，活塞的一头为金属滤网，用来过滤颗粒较大的咖啡粉。 对于大部分冲泡设备来讲，例如手冲滴滤咖啡壶、滴滤咖啡机和意大利浓缩咖啡机，咖啡的总量、研磨的系数、水流的速度和冲泡的时间等等所有因素之间都是互相关联的，牵一发则动全身。但法压壶是个例外。你可以自由掌控咖啡总量、研磨程度、冲泡时间等所有参数，且参数之间不会互相影响。当然，好的咖啡一定是经过反复推敲的，法压壶亦是如此。但与其他冲泡设备相比，法压壶的确更加灵活多变。也许“自由之壶（Freedom Press）”这个名字更适合它！ 如何在家中制作完美法压咖啡？ 好了，说了这么多，现在为大家介绍法压咖啡的制作方法。和所有冲泡方法一样，你需要反复试验并调整冲泡参数，不断调整咖啡的口味。好消息是，法压咖啡的容错率要比其他冲泡方法更高一些！ 在开始之前，你需要准备一个闹钟。你也可以在手机里下载时钟类的应用软件。 步骤一：将咖啡研磨的尽量粗一些。把咖啡磨的研磨参数调至最粗也没关系。咖啡粉摸起来应和粗盐或是燕麦粉相似。记录下每一次的研磨参数，以便下一次加以调整。如果咖啡的味道太淡了，那就把咖啡磨细一些；如果负面口味过多，例如过度萃取等，那就把咖啡磨粗一些。一共要放多少咖啡粉呢？答案是：没有限制。我个人认为最好的水粉比例为每升水60-70克咖啡粉（1:16-1:14）。你可以根据自己的口味偏好任意调整咖啡的粉量。 步骤二：清洗咖啡壶和滤网。如果是你用的是普通的单层滤网，那么水烧开后即可使用；如果是双层滤网，请在水烧开后离火30秒之后再开始冲泡。如果你冲泡的是深度烘焙或无（低）因咖啡，那么水温应较沸点低10-15℉。 步骤三：计时开始。开始倒水。有些人在制作法压咖啡时喜欢先倒入少量的水，并加以搅拌，然后再倒入剩余热水。但我认为这样做的意义并不大。制作法压咖啡的关键在于倒水之后应如何处理。如果你把水全部倒入之后立即盖上盖子，你的咖啡会萃取不均。这是由于咖啡中的二氧化碳经释放后将咖啡粉托至表面，咖啡粉无法与水充分接合。还记得我刚刚说过的“浸湿”步骤吗？法压咖啡的“浸湿”步骤并不复杂。你只需要在将水一次性倒入之后轻柔地搅拌几下，并静置30-45秒钟。当咖啡粉开始沉入水底时，你就可以盖上盖子了。 步骤四：关于冲泡的时间，我的原则是：6-8分钟。什么？难道不应该是3-4分钟吗？你也可以选择3-4分钟，但咖啡粉必须够细才能保证咖啡的最终品质。但如果这样做，你是无法体会到法压咖啡的精髓所在的。别着急，让咖啡粉更粗一些，让时间更久一些。6-8分钟之后，你的咖啡会变得无比美味。 步骤五：时间一到，你就可以开始最终的压制了。就像我所说的，法压咖啡的制作过程一定要足够缓慢、优雅。如果你用力下压活塞，加速咖啡的萃取过程，你的咖啡就会变得非常难喝，苦涩味极浓。下压活塞时一定要轻柔、缓慢。当感到下压遇到阻力时，把活塞抽回1-2英寸，然后继续下压。一旦滤网触碰到咖啡壶底部，咖啡即已制作完成。 虽然在制作完成之后法压咖啡仍能保存一段时间，但为了保证咖啡的最高品质，你最好在制作完成之后将咖啡全部倒出。 |
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