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李碧华在《荔枝债》里说：“再没有任何一个地方比日本京都更像魂牵梦萦的长安了。” 不可否认，游客每次到达京都，心里都会留下“长安”2字。但是，如果细心的你会发现，其实京都里还有一个京都。就在食物里，那个你想不到的京都。 因此若是来京都游玩，对拥有着好口碑与好评价的京都怀石料理有那么一点兴趣，趁着现在日元汇率持续低迷的时期，品尝一到两家米其林料理餐厅。来一起发现这个京都，揭开京都最完整的面貌。 接下来，日窗君君将按着米其林一星选择两家餐厅，二星三家餐厅，三星三家餐厅的标准替大家选择了八家口碑环境皆佳的京都料亭。越往后价格也越贵，大家在小心荷包的同时，也可以期待其质量的提升。 1、广川鳗鱼饭 一星 位于景色优美的岚山天龙寺附近的鳗鱼料理店广川，不仅被米其林红色指南评为一星餐馆，在日本最知名的美食评分网站Tabelog上也是评价很高的4.1分。这类不需预约价格又实惠的名店，却需要提前很早去排队否则一定是吃不上的。 广川有着47年的历史，现在的店主已是三代目了。日本的鳗鱼料理可分为关东、关西两种。两者在剖鱼方法、烧烤方法和食用方法上皆有不同。广川原来是关东的鳗鱼料理流派，后来才迁到关西，料理的方式是关东的先蒸后烤。 店里用的都是新鲜鳗鱼，顾客点菜后才会开始料理。有普通的鳗鱼盖饭，价格是2000多日元，并不算贵，也有稍微复杂的定食，要4000日元左右。个人觉得普通的鳗鱼饭比较划算。 2、たん熊 一星 创立于昭和三年的京料理たん熊甚至接待过像谷崎润一郎、吉井勇这样的大文豪，因此它们家的魅力可见一斑。也正是因为有这一群热爱日本传统料理的大家们的提携，他可以算是京都数一数二的老铺。 一开始的たん熊是在京都高濑川发家的，江户时代的高濑川，有着各种种类的鲜美的鱼类，たん熊一开始也是从鱼类料理开始的。 现在的たん熊则不仅仅局限于鱼类料理而是包罗万象的京料理。京料理的概念囊括了宫中的有职料理；寺院的精进料理；茶道的怀石料理。于是乎，在たん熊你可以吃到这三种形式的料理。且是以相对来讲不贵的价格。 3、建仁寺祗园丸山 二星 建仁寺祗园丸山是本店祗园丸山的分店，在离本店一点点远的建仁寺附近。两家都是米其林二星餐馆。但在日本的美食评价网站Tabelog上，分店反而比本店评分高出许多。因为在分店都是私人的和式房间，特备适合安静而又须要私密空间的那一类人们。 主厨丸山嘉樱认为，不是以浓重的调味和过度的烹饪将当季食材的特征完全覆盖掉，而是要把食材自身原有的味道发挥出来，这是日本料理的基本。
4、露庵菊乃井 二星 露庵菊乃井，是米其林三星料理店菊乃井的分店。当菊乃井实在难以订到座位或是荷包并没有那么结实的时候，露庵是个不错的选择。 菊乃井名称的由来也与水有关，相传丰臣秀吉的妻子北政所将茶水浇灌在菊花之上，竟开出了菊花之处，就是今日的菊水之井。露庵菊乃井的晚餐在一万日元左右。
5、京洛肉料理いっしん 二星 京洛肉料理いっしん位于祗园北边一点的元吉町的新桥通里,是一家主打肉类料理的米其林餐厅。这里提供的是上好的近江牛肉料理, 近江牛算得上是日本最好的牛。而这里每一道菜都必定有牛肉,每一道都是不同部位的高质量牛肉。 采用无菜单料理的方式,晚餐固定的价位是11500円。安排坐在日式柜台前的位置,可以就近欣赏老师傅精湛的厨艺。桌上有个小立牌提示客人关闭手机，因此用餐的过程总体而言是很安静的气氛。
6、なかむら（Nakamura） 三星 なかむら已经进行到六代目了，一开始的历史可以上溯到江户文化文政年间。当年为了满足在京都出入的商人们的要求建立的这家料理店，一开始也是以鱼料理出名的。到了三代目中村庄三郎的时代，则开始以茶怀石的料理而得意。 在京都的几家米其林三星店中，なかむら属于较低调的一类。从三条商业街一带走过来，见到这附近的柊家和俵屋，感觉一下子就从喧闹归于寂静了。这类老铺极为讲究礼数，我们经过走廊的时候，头发花白的女将跪下来行礼，头几乎贴在了榻榻米上。 午餐是一万五到两万日元，晚餐是两万到两万六日元。
7、菊乃井 三星 三星的菊乃井就是之前介绍的两星菊乃井的那家本店。京都的怀石料理中，这家店名气算是最大。跟其它的高级怀石料理比，这家已有不少西化的改变，看来是外国客人不少。 其它低调但高级的怀石料理店都有点“结庐在人境”的感觉，而菊乃井在装修方面凸显日式风格，没有别家那么清幽和简单，但总体来说，非常舒适。能拿米其林三星，做菜水准还是过硬的。已经超脱的“匠”的范畴，达到了“道”的境界。几乎每道菜端上来都是美轮美奂，味道惊喜连连。怀石料理缘起于禅师的修行，历经千百年，在环境、食材与器皿上，无不体现禅意。 因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”。
8、千花 三星 介绍的最后一家京都米其林三星料理店叫做千花。千花是永田基男（1923年出生）在昭和21年，1946年创建的京料理店。坐落在东山与鸭川之间的千花，也是风景极佳的料亭。 店里用的餐具大部分都来自琳派古伊万里、尾形乾山、清水六兵衛的工艺品。今年刚好是京都琳派400周年祭，千花的格调在此可见一斑。沿着四条小路往里走，千花不是那么好找，十分隐蔽与幽静。一层有八人座的日式柜台，二层则是和式的单间。 这样高级的料亭仍然会保留日式柜台，怕是有许多常客想要一边同主厨聊天，一边感叹风景与气候，一边享受料理吧。如今的主厨是二代目，对其父亲创立的料理之道十分的尊敬，自己接掌刀具以来也过了三十年了。 在京都的米其林料理店，你会感受到时间仿佛静止了，从上代源源不断承接到的古老的东西，在这里伫立着。在千花吃一顿饭午餐价格是一万到四万日元，晚餐价格则在一万三到四万日元。
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