千张,我们这叫东北薄豆皮,豆腐皮,一般用来凉拌和炒食,用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜,我有小秘密要告诉你哦!怎样做才好吃,怎样做才不粘锅,怎样做才能去掉它的豆腥气,很简单哦! 所用材料: 豆皮2张 干辣椒1小把,花椒1小把,八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量 具体做法: 1准备食材 2将豆腐皮切成约5毫米宽的段(这时不要显示你的刀功了,不能太细,太细炒出来太干) 3将切好的豆皮凉水入锅,加入一勺盐煮开后约两分钟关火,用凉水冲洗一下捞出备用。(这样可以充分去掉豆腥气) 4花椒辣椒八角用水略泡一两分钟,清洗净后沥水备用。(这样炒时不容易糊锅) 5锅洗净后,将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中,开小火,慢慢煸净水分出香气。(这一步很重要,可以充激发出花椒辣椒的香气) 6加入食用油。(我用的花生油) 7开大火,让锅中油烧热,这时,花椒八角辣椒的香气完全出来了。 8加入香葱段略炒至油亮。 9再放入豆腐皮。 10大火快速煸炒,(这时可以用筷子帮助划炒,个人喜欢用它代替锅铲) 11当豆皮略变色时,加入一勺味极鲜炒匀。 12再加入适量盐,香菜香葱段炒匀关火即可。 小贴士: 1选用具有不粘材质的锅,是这个菜炒不断的关键之一。 2用筷子划炒,更容易让豆皮炒匀。 3锅中的油要比平时炒菜多放一点。 4豆腐皮一定要焯水,这时去掉豆腥气的关键。 5豆腐皮一定要煸炒充分,以不干锅为宜。 |
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