【原】茶谈 | 为什么喝红茶会喝出酸味？

【小陈有话说】

今天福建各地又开始下雨了，无奈大雨滂沱，小陈只好窝在茶室里喝茶。

下雨天，午后，茶香，茶趣。

泡上一杯红茶，虽不是今年的新茶，但也有别样的滋味。

香气萦绕，汤色红亮，滋味醇和回甘，品上一口，回味无穷。

在小陈心里：红茶给人的感觉总是温暖的，许多茶友钟爱红茶都是因为：有一种说不出的甜爽味，但是身边的小伙伴喝完红茶后偶尔会幽幽地抱怨一句：怎么这红茶这么酸？

今天小陈就要和大家说说：红茶为什么会酸？

发酵工艺使红茶滋味甜醇鲜爽

成也发酵败也发酵

红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。

然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。

因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。

储存不当也会使红茶变酸

如果在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。

我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。

发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。

其实红茶也可以很甜

喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了，红茶口感细甜绵长，它深情回赠于我们，我们怎么能粗鲁的对待它呢？

红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。

一般原料细嫩的红茶，我们的冲泡水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶，如果不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。

红茶泡法水温有讲究

对于云南大叶种红茶，水温可控制高一点（95度）避免用沸水冲茶，不闷茶，如果是对于存放时间过久，红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80-85度，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的。

所以，如果各位茶友想要喝到一泡好茶，一定要注意茶叶的储存，关于茶叶的储存，各位茶友可以适当的借鉴普洱茶的保存方法。

关于普洱茶的储存方法小陈在《南风天普洱茶保存要注意什么？| 小陈爱喝茶》一文中推送过啦~~~

明天又到周一了，各位茶友在忙碌的时候不要忘记给自己来一杯茶哟~~~

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小陈何许人，

女流氓、女汉纸、女神~~经

平日就爱两件事，吃肉和喝茶，

意志力极为坚定，

一块肉是勾不去，一杯茶嘛很难说，

梦想是，成不了喝茶里最会写的，

那，只能朝着“喝茶里最会吃的”方向努力了

每天晚上9点，小陈会推送一篇千字原创文，请大家笑纳。如果看着还满意，请不吝与您的小伙伴们分享。对于窃文者，不容姑息。