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特点：
介绍：
公款吃喝戛然而止，高档餐饮陡然萧条，那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹？答案
是：NO！ 餐饮同行甩出两奇招，成功逆转位上菜的尴尬局面：
第一，高档原料“造假”， 端上桌的仍是燕窝、鲍鱼、香鹅肝，吃到嘴里才知道是“萝卜、莲藕、猪肉馅”；第二，“屌丝”原料“逆袭”，茄子、板栗、土鸡蛋，一直享受一锅端的待遇，如今却按个儿上桌，华丽变身“高富帅”， 价格仍然“矮挫穷”。
平价位上菜的实质是“家常原料的精致版”，味道是真的好吃，卖相是真的精细，价格足真的便宜！这三个“真的”，符合当下趋势，必有远大前途。
顾师傅点评：
我认为减少一点菌汤的量，加入等量的牛奶，这样蒸出的水蛋更嫩，而且也不会有牛奶的腥味。
原料：
白灵菇粒20克。
调料：
自制菌香蛋液50克，淋猪油3克
自制菌香蛋液调制方法：
菌汤2400克加入30个土鸡蛋搅打均匀，下入一品鲜酱油180克、草菇老抽80克调味。
附---菌汤的制作：
汤桶内下入一袋菌粉（用白灵菇、牛肝菌等杂菌晒干磨成的粉，袋装成品，120元／袋，每袋1斤），加入矿泉水30斤，大火烧开转小火吊制6小时，停火沉淀，用纱布过滤掉菌渣即成菌汤。
走菜流程：
（1）位盅内下入白灵菇粒20克，舀入菌香蛋液50克，淋猪油3克。
（2）盖上盖子上笼蒸8分钟（中间取出揭盖放气2次），即可上桌。
制作关键：
蒸制过程中要揭盖放气，否则鸡蛋羹会出蜂窝。
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