真品鸡汤，宴席必不可少

鸡汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。

原料：杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。

制作：

1. 云南米线100克过水，捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。

2. 锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入丝瓜片20克继续烧，临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。

土鸡汤蛋饺

原料：鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。

调料：盐6克，芝麻油3克，青豆、红椒段各5克。

制作：

1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。

2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。

3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。

4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入青豆、红椒段、芝麻油、盐即可。

鸡汤氽海蚌

主料：海蚌1500克，鸡肉1500克

辅料：牛肉(肥瘦)750克，猪里脊肉750克，盐7克，料酒8克

做法：

1. 老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4   块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3   小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150   克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

3. 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

鸡汤松茸牡丹虾

主料  红壳大明虾150克 

辅料  清鸡汤250克  松茸片6克  小菜心45克 

调味料  鸡粉1克  盐1.3克

烹饪步骤

1. 将大明虾去壳，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；

2. 爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；

3. 另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐、家乐鸡粉调味，淋入明虾的盛器中即可。

烹饪要点  虾肉口感弹滑，用鸡汤增加其鲜香的味道。松茸增添了菌香的丰腴滋味。牡丹花刀处理后的明虾更适合用氽的烹饪方法，快速成熟，减少营养成分的流失。

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

鸡汤松茸菌煨花胶

主料  金华火腿15克 

辅料  花胶公100克  松茸片2片 

调味料  汤粉10克. 盐2克  清炖鸡汤2000克

烹饪步骤

1. 将涨发好的花胶公改好刀，用热水浸泡10分钟；

2. 最后将花胶公也放进清鸡汤中再蒸煨5分钟即可。