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薤实菜中芝，仙圣之所嗜。 轻身强骨干，却老卫正气。 ——宋 张耒
《黄帝内经》里边有一段很著名的关于饮食保健的文字： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 其中提到了古人常食的五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱。 “薤”是什么菜呢？它是我们今天所普遍吃的“藠头”的前身。至今在西南地区，还保留着种植“薤”的传统，称为“苦藠”。而在北方地方，它是人们常吃的一种野菜，称为“小根蒜”，也叫“山蒜”、“野葱”。 在田间或是山坡的坡地上，都能见到野生的苦藠，即小根蒜。它的叶子像小葱叶，中间是空心的，与葱叶不同之处是有棱，而且比葱叶还要细长。 古人用薤叶上的露水易干来比喻人生的短暂，可能就是因为它的叶子，在五菜中最为纤细。 胃痛食疗方：苦藠煎鸡蛋 小根蒜（以下称苦藠）功效很多，能化痰、平喘、祛湿，治疗慢性支气管炎、胸闷心痛、寒气腹痛等等。 外婆有一个治胃气痛很有效的食疗方： 把一只鸡蛋打散，十几个新鲜的苦藠切碎，放到蛋液里调匀，放一点盐，下锅用油煎，蛋液凝结后加一点水煮熟。 苦藠能温中通气，鸡蛋能补中益气，配在一起，可以养胃，对于气滞或是饮食停滞引起的胃痛可以止痛。 孕妇食疗方：苦藠炖猪肚 孕妇在怀孕的最后两个月内，吃苦藠炖猪肚，有利于顺产。 苦藠单吃是苦的，但是炖出肉汤来却不苦。母亲说，苦藠沾了油就不苦了。这是因为苦藠的苦味有降气的作用，肉食有补气的作用。 常吃苦藠，养心防衰老 古人很早就发现吃苦藠能延年益寿，所以把它比喻为菜中灵芝，认为苦藠能使人轻身耐饥，百病不生，宛如神仙一般。 历代文人讲究养生的，从杜甫、白居易、苏东坡到陆游都爱吃它，并留下赞美的诗文。苏东坡的弟子张耒，很懂养生之道，是著名的《粥记》的作者，也十分推崇苦藠的保健功效，甚至亲自在家里种了上百株薤菜。他写的诗特别能代表古人对薤的认识： 薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。 这四句把薤的养生作用总结透了—— “轻身”，是因为它有降脂减肥的功效，血脂降下来，湿浊排出去了，人自然就“无浊一身轻”了。 “强骨干”，是因为苦藠能预防骨质疏松。 “卫正气”，是因为它能消炎抗菌，增强人的免疫力。 “却老”，就是延缓衰老，也不是夸张。苦藠能养心，心脏功能不好的人，平时感觉胸闷、心区痛的人常吃苦藠，会很有帮助，可以预防冠心病、心绞痛甚至心肌梗塞。《内经》早就说过： 心为君主之官，主明则下安，以此养生则寿。主不明则十二官危，以此养生则殃。 心脏健康，身体才能健康。只要保持一颗年轻的心，人又怎么会老呢。 （来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌著 江苏人民出版社2010年） |
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