|
锅，会用也要会保养 李鸿林 当下，锅的种类越来越多，且有不同的用法和保养方式，如果乱用且保养不当，势必减损其使用寿命。下面就给大家介绍几种常用锅的合理用法和保养方式。 1 铁锅 新买的铁锅要先用盐水浸泡，再滴些色拉油擦擦才好用。如果有异味，就把姜切成块，待锅烧热后擦拭一遍。铁锅容易生锈，不宜盛放食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面那层能保护其不生锈的食油层消失。刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后把水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 2 陶瓷锅、砂锅 据相关报道，个别劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能会在使用过程中释放出较多的铅。有关部门在抽检中也曾发现个别陶瓷锅铅、镉溶出量超标，这会造成重金属中毒。由于砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用），故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性食物。选购陶瓷餐具时要选表面光滑平整、陶瓷均匀、色泽光亮的。 3 不锈钢锅 锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢器皿不宜长期用来盛放盐、酱油、菜汤等。不要用强碱性或强氧化性的化学制剂洗涤不锈钢器皿，以免造成腐蚀。 4 不粘锅 其主要原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连，从而用来制作不粘锅涂层。要注意的是，如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能受到破坏。 一般炒菜时的温度不会达到260℃，但如果煎炸食品，油的沸点则是320℃，显然超过涂层的耐受温度，就容易导致涂层成分分解，所以煎炸食品最好不使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜时不要用铁铲子，以防破坏涂层。 5 铝锅 铝锅的特性是热分布均匀，且锅体较轻。但使用不当，铝元素会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜煎炸或炒菜，高温油煎或用金属铲炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来。另外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。所以，日常生活中应尽量少用或不用铝锅。 编辑 || 楚超 |
|
|
